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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从前，立秋是有很多人采茶的。

但近些年，立秋时节上山，采茶人数并不多。

前一礼拜上山时，细看了茶树生长的情况。

说实话，嫩芽发得不多，大约十枝里有2-3枝生有嫩芽。

对比往年看，今年天气热，茶树长得慢，发得也不胖。

嫩芽偏瘦，达到标准、标致模样的并不多。

当然，这种瘦的也并非不好。

发得慢，内质凝结更充足。

像茶界版“穿衣显瘦，脱衣有肉”，身材好着呢。

挑选一番，精采下来，定能做成甜花香馥郁悠扬、汤水甘润温和的好风味。

立秋已过，还有不到一星期时间，处暑将至。

8月23日处暑，24日出伏，眼看着余夏将尽。

南方的天气，正逐渐凉爽起来。

更要紧的是，山上的秋白茶，也正日渐生长得蓬勃、茁长。

距离大面积开采的日子，愈发近了。

话说让许多茶客心心念念的秋白茶，有何独到优势呢？

《2》

一、不易泡苦。

新茶友刚开始喝白茶，常会咨询一个问题。

“帮忙推荐一下入门茶呗，选哪款比较好？”

从经验看，更建议先喝秋茶。

选一、两款秋寿眉，买回去试喝几次，适合入门尝试。

“啊，为什么，这秋寿眉看着张牙舞爪的，叶片很大，茶梗很粗，一点也不精致……”

千万别着急下定论，以貌取“茶”。

诚然，主产寿眉的秋白茶，大多其貌不扬。

但对新手入门而言，秋寿眉叶片表面蜡质层明显。

天然薄膜般的角质层，能防止茶味物质过多浸出，导致茶味泡浓、泡苦。

刚开始练习盖碗泡茶的新手，哪怕泡茶动作不熟练，茶汤倒出速度偏慢，也不必担心茶味被泡苦。

这对新手入门尝试而言，无疑十分友好。

《3》

二、甜花香馥郁。

甜花香是秋白茶的代表性香型。

这股独特香气的生成，与秋天的独特气候密不可分。

提到秋天，总能让人想到这样的词语。

秋高气爽、秋阳灿烂、云卷云舒、天朗气清、秋阳和煦。

干燥晴朗，降雨量适中。

连风向呢，也以干燥舒爽通透的西风为主。

这样的先天条件下，极为有利于秋白茶的爽朗甜花香成型。

冲泡秋白茶时，不论散茶饼茶，注入沸水，倒出茶汤后，趁热揭盖去闻。

率先扑入鼻端的，必然是这股清爽的秋日山花香。

像极了秋日登高时，偶然间一回头，山坳里一树树盛开着不知名的山花，发散出来的幽香。

又甜、又馥、又热烈奔放。

醉翁笔下那句“野芳发而幽香”，大抵如此。

与春白茶的清新花香略有不同，秋茶香气来得更甜美柔和。

少了料峭春寒带来的清越冷香，多了芝兰玉树般的明朗爽直。

这股独到的甜花香气韵，极具魅力，很难让人不爱。

《4》

三、价位相对亲民。

相同产地环境、工艺水准下，秋白茶的价位相对更平易。

和春白茶里的白毫银针、白牡丹相比，秋茶普遍价位更低。

甚者，在春、秋寿眉的对比里，后者的市场价会更亲民。

亲民价位，算秋白茶的一大优势。

新手选入门茶实在是拿不准主意，盲选秋寿眉绝对是稳妥之举。

说白了，秋寿眉的价格相对亲民，即便买错也不会太吃亏。

能让刚开始喝白茶的初学者，避免多交学费的风险。

对老茶客来说，秋白茶的甜馥花香、甘润口感，本就极具吸引力。

再加上，秋茶相对价格平易。

买来作为日常口粮茶，三五不时泡开喝几次，再适合不过。

《5》

四、茶味易喝懂。

之前有茶客提问，新手入门喝白茶，能不能喝白毫银针？

当然能，只要品质好，白毫银针、白牡丹、寿眉，不同品类的白茶之间各有所长。

入门喝茶少不了逐一尝试，慢慢品味。

“但是我感觉，白毫银针味道很淡，实在喝不懂怎么办？”

“以前一直在喝熟茶，之前在朋友那喝了一次银针，只感觉味道淡如水。”

“话说白毫银针的市场价摆在那，这么贵，茶味还这么淡，不论怎么看都太没性价比了。”

呃，以上的茶友留言，估计是很多茶客的喝茶心声。

常年喝花茶、绿茶、清香型铁观音，饮茶偏好清新、清香口味的茶客，白茶入门先喝白毫银针，相对会更易接受。

但常喝黑茶、普洱、陈年岩茶的茶客，喝茶口味偏重，自然喝不惯白毫银针的极致鲜爽。

优质白毫银针，茶味远非淡，而是无比鲜爽淳和，鲜味动人。

但白毫银针的“鲜”，新手在刚开始喝茶时难以喝懂，找不到欣赏点。

稳妥起见，选入门茶时，饮茶顺序颇有讲究。

建议先喝秋寿眉，再喝白牡丹/春寿眉，最后再选白毫银针。

由浅入深，由易到难，更容易喝懂与接受！

从茶味欣赏角度看，秋白茶的风味特点更符合大众化审美。

花香甜馥，除了花香外，还包括粽叶香、荷叶香等多重爽朗香型，一闻便知。

同时，还因为梗叶内部富含包括胶质物在内的多重茶味物质，泡出来的茶汤甘润、细腻、又绵柔。

将香气、滋味的诸多优点结合起来，茶味易懂是秋白茶的显著优势所在！

《6》

五、高几率出现枣香。

之前在直播间，有茶友咨询过一个问题。

为什么同样都是2016年份的老白茶，但春饼的定价却不如秋饼高呢（两者都是寿眉的基础上）？

这说来就有意思了。

那位茶友口中的秋饼，其实在当时算作贡眉。

2018年5月白茶新国标实行前，茶农会将等级更好、芽头更明显、叶片更小、茶梗更细的寿眉，定为贡眉。

在新国标实行后，贡眉正式强调要以菜茶为原料制成，贡眉寿眉概念就此分家。

所以，那饼2016年的贡眉秋饼，算是见证白茶历史的特殊过渡期产物。

但它的定价之所以会比春饼略高，除了等级不同外，还另有原因。

因为它已经陈化除了浓郁枣香！

白茶里，枣香的生成前提比较苛刻。

需要产区环境好、制茶加工好、后期仓储到位，顺利转化为前提。

还需强调以梗叶明显的寿眉为原料，且经过压饼后，才有机会出现枣香。

白毫银针、白牡丹生成的枣香的概率，极其渺茫，这些年就没有见过（重度发酵导致的伪枣香，不算其中）。

散茶没有经历压饼之前， 陈化出枣香的概率也是微乎其微。

另外在春寿眉与秋寿眉之间，哪怕相同年份，同样经历压饼，后者生成枣香的概率更高。

毕竟，秋寿眉的梗叶内部，能积攒更丰富的胶质、可溶性糖等，为枣香成型奠定良好先机。

市场概念里，枣香老白茶颇受欢迎。

那饼等级高、枣香更突出的2016秋茶饼价格略高的原因，并不难理解。

《7》

行文至此，关于秋白茶的优势。

细想起来，还隐藏了一个隐形优点。

即，秋白茶横跨多个采茶节气。

不同时节下，产出来的节气茶风味各有不同。

点滴细腻之处，值得慢慢体会。

从白露，到秋分，再到寒露。

大多数情况下，到了霜降后，气温冷凝，茶树极少发芽，已经不采茶了。

这么多年来，也就2017、2021这两个年份，采到了极为珍贵的霜降茶。

茶作为看天吃饭的产物，贴合着节令生长。

喝茶时，对比不同节气所产的秋白茶，更能体会白茶的节气之美。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。