自然晾晒：阳光下的青草香

绿茶生产历史悠久，品类最多，外观造型千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人，是我国产量最多、产地分布最广的茶类。

按杀青和干燥方式不同

绿茶又分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种。

炒青、烘青、蒸青，想必大家耳熟能详，那么晒青是什么东西呢？

▏什么是晒青？

晒青，指绿茶类中用日晒干燥的青毛茶。

这里需要注意：制作白茶时也用到日晒，但日晒萎凋与日晒干燥不同，日晒萎凋是促进鲜叶酶的活性，让鲜叶内含的某些成分解转化。

而日晒干燥，则是让茶叶水分减少，慢慢干燥。如果干燥不完全，剩余水分会促使茶叶发酵，甚至可能产生发霉现象。

▏晒青绿茶有哪些？

晒青茶品有滇青(即滇晒青，以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、鄂青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。

湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但在晒干过程中，结合渥堆变色，品质风格与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混淆。

▏晒青绿茶特点

晒青鲜叶原料较粗老，加工技术较粗放，毛茶品质也不如炒青和烘青，所以从70年代开始已大量改制烘青或炒青，目前除云南、四川、陕西等省仍有一定数量生产外，其他省区产量甚微。

西南、西北各省的一些地区，由于长期饮用晒青，已成积习，一时难以改变，所以晒青茶的生产仍需保留适当的规模。

▏大叶种滇青

晒青茶中，质量以云南大叶种所制的滇青最好。

滇青鲜叶嫩度要求比红、绿茶稍低，最嫩的原料为一芽三、四叶，芽叶全长约6～10厘米，不带老枝、老叶，而最粗老的原料则为修剪茶、台刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。

采摘时老嫩要分开，以分清等级，特别是粗老茶要求单独采制，以提高毛茶净度。同时便于根据鲜叶特点，采用合理的加工方法，做到细茶精制，粗茶细制，充分发挥原料的经济价值，提高青毛茶质量。

▏大叶种滇青的特点

滇青毛茶是云南传统茶类，主要用作紧压茶原料，所以又称“散茶”。滇青质量好不好，关系到紧压茶后期陈化潜力。

毛茶经筛制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种，投放本地市场，大部分毛茶经过筛制，作为紧压茶原料。

滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。