绿茶的种类与品质特性（二）

绿茶的品质特征（二）

圆炒青品质特征

圆炒青外形颗粒圆紧，因为产地和采制标准不同，有平炒青，泉岗辉白和涌溪火青。

（1）圆（平）炒青:产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。因为历史上毛茶集中在绍兴平水镇精制和贸易，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称“平绿”，毛茶称“平炒青”、圆炒青。

平炒青的品质特征:外形颗粒圆结重实，色泽墨绿油润，香醇味浓，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀完整，黄绿明亮。

平炒青精制后成品花色有珠茶、雨茶、秀眉、茶末等。珠茶的颗粒比平炒青更细圆紧结，色泽灰绿起霜；香味较浓厚，但汤色叶底稍黄。

（2）泉岗辉白:产于浙江嵊州市岗泉村，产品外观盘花卷曲成颗粒状，白毫隐露，色泽绿中带辉白，香高有栗香，滋味浓醇爽口，汤色嫩绿明亮。叶底嫩匀后软完整绿亮。

（3）涌溪火青:产于安徽泾县。外形颗粒如腰圆形的绿豆，多白毫，身骨重，色泽墨绿光润；内质香气高纯，汤色浅黄透明，滋味醇厚回甜，叶底匀嫩，色泽绿微黄明亮。

3、扁炒青品质特征 扁炒青形状扁平光滑挺直。因产地和制法不同，历史上分龙井、旗枪、大方三种。旗枪产地自20世纪90年代初开始改制龙井茶，目前市场已经很难见到旗枪产品。目前，市场上产品量较多的扁炒青是龙井与大方茶。

（1）龙井茶:为地理标志产品，龙井茶根据“原产地域产品 龙井茶”规定,龙井茶产区根据地域分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。

西湖产区:杭州市西湖区行政区域和西湖风景名胜区（原西湖乡）区域内

钱塘产区:杭州市滨江、萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安县。

越州产区:绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县以上及上虞、磐安、东阳、天台等闲部分乡镇。

龙井茶鲜叶采摘细嫩，特级茶要求一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5㎝，芽叶均匀成朵。

龙井茶加工前经过适当摊放，高级龙井做工特别精细，外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗丁，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见，色泽翠绿微带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁、清香持久，汤色绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵。具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

龙井茶因产地不同，产品各显特色，西湖龙井茶色泽绿中呈黄，俗称“糙米色”，香郁味甘醇，品质有所差异，近年来产量较高，知名度较大的有（大佛龙井茶、越乡龙井茶）等品牌。

（2）旗上:原产于西湖龙井区四周及余杭、富阳、萧山等县。现划为龙井茶钱塘产区。原旗枪采制不及龙井精细。外形扁平光洁，尚匀整，叶端带嫩茎，色泽绿润，内质香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正鲜和，叶底尚嫩欠绿明。

（3）大方:产于安徽歙县和浙江临安、淳安毗邻地区。以歙县老竹大方最著名，多作为窨制花茶的茶坯，窨花后称花大方。老竹大方由大方和尚于明隆庆年间（1567–1572）在歙县南老竹铺创制。生产以黄山种和老竹大方等地方群体种鲜叶为主要原料，于谷雨前采制，要求一芽二叶初展新梢，经拣剔和薄摊，以手工杀青、做坯、整形、辉锅等工序制作完成。外形扁而平直，有较多棱角，色泽黄绿微褐有光润，有熟栗子香，汤色淡杏绿，滋味浓爽，耐冲泡，叶底厚软黄绿。

待续……