黄茶：六大基础茶类中的低调明星

说到我国六大基础茶类，很多人都会自然而然地用普洱茶来顶替掉黄茶的位置，甚至有很多人根本不知道黄茶是什么。

今天小喜年就来给大家好好科普一下黄茶的基础知识，记不住的别忘了收藏哦~

黄茶是轻发酵茶，其初制工艺与绿茶基本相似，制作工艺主要为：鲜叶--杀青--揉捻--闷黄--干燥，其中“闷黄”就是与绿茶最大的区别，也是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

接下来就给大家重点说一说黄茶制作中的“闷黄”工序。闷黄的本质是热化作用，促使多酚类进行部分自动氧化，分为“干闷”和“湿闷”。“干闷”是干热作用，主要是采用“慢烘”的方式。“湿闷”是湿热作用，通常是杀青叶在高温高湿的条件下进行湿坯堆闷。

通过高温湿热的闷黄作用，叶绿素会因热化而引起大量的氧化降解，黄色物质显露出来；同时茶多酚在湿热条件下发生非酶促自动氧化，具有较强收敛性及苦涩味的酯型儿茶素减少，爽口的茶黄素产生。因此，黄茶的滋味往往是醇爽不涩的。

按照鲜叶老嫩程度的不同，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

黄芽茶

黄芽茶的采摘要求肥壮单芽或一芽一叶初展，分为银针和黄芽两种。银针有君山银针，黄芽有蒙顶黄芽、莫干黄芽等。黄芽茶通常芽头肥嫩，满披茸毛，香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽。

黄小茶

黄小茶的采摘要求一芽一二叶，有沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等。黄小茶的滋味相对黄芽茶更醇厚甘爽一些，汤色黄亮，香气高长持久，多为炒货香，比如炒豆香、板栗香等。

黄大茶

黄大茶的采摘要求一芽三四叶或一芽四五叶，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。由于嫩度没有前两者那么高，黄大茶的身骨更重，梗叶连枝，香气纯正，汤色深黄明亮，滋味浓醇有回甘，也更加耐泡。

鲜叶的老嫩、闷黄的轻重，是形成黄茶特征的主要原因。有的黄茶闷黄的程度轻，甚至都没有进行湿闷，得到的黄茶干茶、叶底偏绿，汤色偏浅；有的黄茶干闷和湿闷结合，得到的黄茶干茶、汤色、叶底都黄。

最近喝了几款闷黄程度轻的黄茶，虽然干茶偏绿，汤色很浅，但香气纯正、口感鲜甜，并没有那种“黄茶喝不惯”的感觉。我认为日常喝茶，黄茶也是很不错的选择。

黄茶在六大茶类中存在感最小，原因主要有两个，一个是因为喝黄茶的人比较小众，另一个是黄茶的闷黄技术并不是那么容易掌握，程度不容易把控，大家更乐意去做别的茶类。

不管怎么说，黄茶的重要性不可忽视，喜欢喝茶，不妨也尝试尝试黄茶？

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