普洱山头古树茶：为何能征服众多茶客的味蕾？

山头三千，一一取饮

喝普洱茶的人，都摆脱不了对山头古树茶的迷恋，一山一味让普洱茶有更多乐趣和享受。

以山论茶，古已有之。唐代就有地方命名的阳羡茶、蒙顶茶，龙井茶“狮、龙、云、虎、梅”,武夷的三坑两涧”。

普洱论山头，古有六大茶山，随后曼松，易武、景迈、布朗等。2008年后山头的概念被越来越细分，从大山头细分到寨子，如布朗山被分出了老班章、老曼娥，冰岛分出五寨，越来越精准。一时间山头古树茶群雄并起，几乎四大茶区内，只要有古树茶有一定产量、有一定品质的寨子，都被当成了一个独立的山头。再之后一片片茶地被越来越细分地挖掘出来。比如刮风寨，被细分出了茶王树、白沙河、茶坪、黑水梁子四个山头。山头的不断细分和缩小，是山头古树茶不断发展和演进的过程。

山头古树茶为何俘获了无数茶客的味蕾，最核心的价值就是它的地域特性。首先是这个地方独特的风土，包括土壤、山川、海拔、光照、降水量、云雾、植被等生长环境，一同构筑起山头的地域特性。还有茶树品种、树龄等种群因素造就了山头古树茶独特的个性或者说是地域风味，比如说布朗山苦，南糯山甜涩，易武是甜柔，景迈山花香，冰岛香甜……，这些都是明显的一山一味，百山百味地域特性，都能迎合茶客口味偏好，而口味偏好是一件很个人的事情。

山头古树茶有明显的特征个性和明显的辨识度也很吸粉。云南的古茶山，大多与原始森林共生共长，形成了完美的生态链。 许多茶山都处于深山老林里面，有些甚至是现在也很难达到。生长在这样的大区域，再加上各山头独特的地域特性，使得山头古树茶在保有独特个性的同时，也是健康、安全、绿色、生态的饮品。山头古树茶的辨识度与特定消费者的口感需求结合在一起时，就会吸引来为之迷恋的消费者，就会形成固定的消费圈层。

山头古树茶其茶多酚要比同一个片区的台地茶更低，同时可溶于水的糖分又更高，使得古树茶的内含物质更为均衡，所以在新茶的时候就可以喝而且很好喝，许多山头古树茶的粉丝还是偏向于喝新茶，因为新茶的个性更明显，更能体现出了山头古树茶一山一味、百山百味。当然新茶经过仓储后也更好喝，只不过同一产区不同山头的茶经过陈化后会有趋同性，让山头古树茶的个性不再明显。

当然，山头古树茶资源的稀缺性也吸引了骗子，他们假冒古茶、假冒名山头古树茶，台地冒充古树，冒充名山名寨，山头古树茶就是包装纸上的一个名词。作假让山头古树茶市场陷入混乱，让消费者无所适从。

山头古树茶是一种稀缺资源，其优异的品质，明显的个性，再加上昂贵的价格，代表着普洱茶产业的高度和顶峰。云南只要用可持续发展的思路保护古茶山资源，保住生态价值，在保护的前提下好好利用起来，并挖掘，如生态、文化、民族、品牌、康养等价值，加快山头古树茶的体系和评级建设，打击假冒伪劣，解决山头古树茶的保真和品质稳定问题，必将会助推山头古树茶走向新的高度。

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