虞山碧螺春

是常熟地产名优茶的代表

这两天

虞山碧螺春迎来开采期

首批开采的虞山春茶品种叫乌牛早，是制作碧螺春的主要原料。在秦坡涧茶园，茶树上萌发的新芽饱满粗壮，叶色翠绿。每个芽长到了1.5厘米左右，而这样的嫩芽正适合采摘。

明前碧螺春素有“软黄金”之称

之所以金贵

是因为明前茶只采“一芽一叶”

据介绍

虞山碧螺春的采摘期仅为半个多月

基本每年到3月底

碧螺春的生产就完成了

目前小批量上市的碧螺春

身价在每公斤6000元左右

采摘

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。

碧螺春的采摘从3月中旬开始，到4月中旬前结束。在这20多天里，采茶工从清晨工作到天黑，每天要重复10个小时的工作。

挑剔

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔

常拣剔一公斤芽叶

需费工2～4小时

炒茶

碧螺春大都采用手工方法炒制，需要炒茶师傅和烧灶师傅默契配合，火候要掌握要到位。炒茶前，需要先用先前剔除的茶叶洗锅洗三次。

接下来就到了最关键的一步了，炒茶！加工的时候，200度的高温锅内，茶农师父要保证：手不离茶，茶不离锅。一不小心就会被烫伤。

在经历杀青、炒揉、搓团、烘干等一系列步骤后，碧螺春才算真正蜕变成型。

采摘70000个青头

经过如此复杂的工艺

只能炒制出一斤的碧螺春

茶农这样辛苦劳作

才造就的中国名茶啊

如何辨别正品碧螺春

其香：清香阵阵，让人心旷神怡。

其形：纤细娇嫩，绒毛编体，楚楚动人。

其味：回味甘甜，适口鲜爽，健人脾胃。

其色：一杯清水，放入此茶，即有浑浊（茸毫溶于水）

有的人要问碧螺春和炒青难道不是同一种茶嘛？这话既对也不对，它们确实出自同一款茶树。

但是，碧螺春的上市时间是3月20号到4月10号（这个时间是个平均值，视气候温度提前或推后几天很正常）。而炒青上市时间在4月15号之后。

简而言之就是，嫩嫩的、香香的碧螺春采完以后，剩下的才采来做炒青。

价格上，好的碧螺春能卖三五千，但炒青的话三四百也能买到了。口感上，碧螺春清淡，炒青则偏苦。