普洱茶的奥秘：如何深入了解这一神秘饮品？

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近些年大家对普洱茶的炒作，已经掩盖了它的本质，今天我们来谈一谈普洱茶，让大家更多地了解它的价值。

普洱茶从加工工艺上分为熟茶与生茶；生茶是蒸压成型，并且干燥，熟茶是在生茶的基础上多了一道发酵流程，通过发酵使茶叶的味道改变。生茶与熟茶不同的工艺选用茶树的不同部位，产出的茶叶也不同，每一种制作方法不同的茶，其味道也不一样，单从茶的质量上就可以分为三六九等，同样晒茶也是如此，特级和九级从外形到汤色都有明显的差别。

普洱生茶是天然陈放，不需经过工艺发酵，不过在冲泡时对水有有着要求，如果想要茶汤色香俱全，最为适宜的就是用纯净水或山泉水冲泡。水质会直接影响到茶汤的口感，而甘美的泉水会激发茶的香味，让茶后味更清甜，如果我们没有好的泉水，那么纯净水也会是最佳的选择，其它杂质、味道都不影响茶的原香。泡生普的水必须用沸水，原因在于生普是通过通过揉捻使其外形弯曲，使茶体外部定型，保证茶叶中的有机物质及活性物，如水温达不到，茶水就不能充分张开，内部物质无法充分释放，因此，在泡茶的过程中，不能完全释放的茶汤，最明显的是口感上会有涩的感觉，所以在泡茶过程中，在茶水喝之前，我们要经历好几次高温洗茶后才可以饮用。

而普洱茶熟茶则是通过渥堆发酵等工艺生产的茶，因此被称为熟茶，与生茶相比，性较为温和，对肠胃刺激较轻，更适合平时饮用。它的重要工艺之一是渥堆发酵，茶叶中的微生物对茶叶的侵蚀会使茶叶的香和口感味道变得更好，微生物在渥堆叶中大量繁殖，分泌有机酸等物质，味道也会随着温度和酸度的提升慢慢从而激发出。此外，发酵过程中还有许多优质的霉菌产生，使得茶叶的味道变幻莫测。而在冲泡过程中需要经过沸水反复清洗，让发酵后的果胶化开，使茶叶内部物质得以散发。熟茶相对生茶的味道是发酵味，植物香味，木香。