南京非遗地图：雨花茶制作技艺的探索

雨花茶为中国十大名茶之一。南京绿茶生产历史悠久，在陆羽的《茶经》中即有记载，迄今栖霞寺山后还留有“试茶亭”旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，由中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术实施，于1959年春研制成功，命名为“雨花茶”以志烈士万古长青。

雨花茶生产基地位于江宁区谷里街道境内，土壤多为黄土和砂石土，肥沃疏松。这里四季分明，日照充足，温度适宜，降水充沛，远离城市与工厂，无污染,是茶树生长的理想环境。

雨花茶在传承我国古代绿茶的炒制工艺基础上，有着自己独特的炒制技术。1984年前均为手工制作，1984年后攻研全程机械炒制技术成功,给雨花茶的发展注入了活力。

雨花茶茶叶色、香、味、形俱佳,在绿茶中别具一格。其形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅,滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿。雨花茶1983年和1985年在江苏省农林厅与省茶学会举办的名茶评比中，两次被评为省优质名茶。1989年被农业部评为部优名茶。2003年5月获“中茶杯”全国名茶特等奖。2006年5月在全省第八届“陆羽杯”名特优评比中获一等奖。

雨花茶含有多种化合物，对人体健康既有药理作用，又有营养作用，是家庭必备和馈赠亲友之佳品。种茶业的发展可以促进农村人口就业、农民增收和市场繁荣。雨花茶手工制作工序复杂，要求高，难度大，年轻人不愿学，给雨花茶工艺的“传、帮、带”工作带来很大难度。政府已在加大投入力度的同时建立健全管理机构，加强茶场的管理，保护茶农的生产积极性，以使雨花茶这朵奇葩能更好地传承发展。