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喝铁观音的时候，我们经常会用观音韵显、回甘生津等词来形容其滋味。但除了这些之外，还有一种味道，那就是酸味。

一听到酸味，大部分茶友都会认为茶叶品质出现了问题，但事实真是如此吗？下面就为各位茶友详细解答。

为什么有的铁观音有酸味？

铁观音有酸味应该要从工艺说起，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘。

在摇青和静置期间，拖青和闷青的手法会发生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时刻，包在揉布中的茶团静置，在这期间如果把握欠妥，铁观音也会发生“酸”。

在南风天情况下，气候湿润炽热，对青叶的水分发出不利也会发生“酸”，对茶青发酵的操控不妥，都会发生类似的情况。

从这种情形来看，似乎铁观音的酸味是由于制作工艺不足。实则不然，要明白铁观音的“酸”，要区别两个概念：青酸和歪酸。

青酸、歪酸、正酸

上面的情况主要是铁观音因工艺处理不当而产生的怪异的酸，饮完后难有好的口感，被称之歪酸。歪酸也称为拖酸，口感较浓，能给神经较强的刺激。

另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”，但它是嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主，同时茶汤喝起来却没有酸味，这类被称为“青酸”或“鲜酸”。

其实铁观音除了 “青酸”和“歪酸”外，还有“正酸”，而传统铁观音的正酸是极品好茶，是酸而生津的。

所谓“正酸”，和天气、合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时地调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。

这“天地人”的协合统一，才能做出一泡上好的铁观音。正因此，正酸的茶比较难得。

综上所述，感到有酸味并不都是茶叶品质不好的表现，还需要看具体茶类、制作工艺、后期存储及冲泡环节，因茶而异。