武夷山十二金钗：十二款岩茶的魅力与风味

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每年的春季，总是会有一场浩浩荡荡的试茶。

大批的一道火的武夷岩茶，从武夷山，来到我的茶桌。

被剪开泡袋，沸水冲之，详细啜之喝之，最后，再彻底倒之。

这就是年年春季必要进行的武夷山十二金钗的海选。

从2016年开始，已经七年了。

七年来，武夷山十二金钗的粉丝，从少到多，从新茶友到老茶客，聚沙成塔，成了一个军团。

这款十二种岩茶的组合，一次就能喝到十二种香气与滋味都迥异的岩茶品种，着实甚是令爱茶者喜之，爱之。

它让喝茶这件日常事，多了几分不确定性，稀奇性。

同时它又让我们，一次性喝到了十二个品种茶，一次性了解了十二种岩茶品种的风采，这于新茶友来说，是多么难得的一个学习机会，于老茶友而言，也是一次喜悦的尝新体验。

基于此，武夷山十二金钗的组合，就这样，一年又一年地，做了下来。

至今，七年矣。

《2》

武夷山十二金钗，它的名单并不是年年都一样的。

相反，它年年都不同。

每年，我们都会从浩瀚的武夷岩茶海洋里，去选出有特色的，有特点的，有个性的十二款岩茶品种，每种两泡，集结成盒。

正因为名单年年不一样，于是，才让人有了拆盲.盒的乐趣。

“今年的武夷山十二金钗，都有哪些茶入选呢？有我喜欢的铁罗汉吗？”到了日子，老茶友们大抵会如是想。

于是我年年尽心竭力去筛选。

不能都是以香气取胜的茶，也要有名丛，拉高整体的高度；亦要有知名茶品，拉高整体的流行度；还要有实打实的在轻火茶圈里极有实力表现不俗的品种，以夯实内核....

今年的武夷山十二金钗，便有三款名丛压阵，分别是乌龙、玉麒麟和瓜子金。

还有三款名门之后，北斗，紫红袍，奇丹。

余下的品种茶，芳香各异，每款的花香都迥异于他它，算是走香的品种茶里，不可多得的存在。

喜欢花香滟滟的茶友，在这一盒茶里，可以大饱口福。

做组合，就像在配菜，有荤有素，有肉有鱼，有炖菜有甜品，方是大餐。

这一次的2023轻火版武夷岩茶，正是这样一桌由厨师村姑陈精心挑选的美味佳肴，希望各位看官喜欢。

2023武夷山十二金钗轻火版

【品鉴笔记】

第一.千里香：

千里香，是2023年轻火版的武夷山十二金钗里，第一个推荐茶友们喝的一款岩茶。

当你打开包装，面对着彩虹般的泡袋，面对着十二种名字各异的岩茶，正在迷茫着该从哪里下手时，请把它们全部倒出来，然后找到正红色泡袋，上面贴着“千里香”的标签。

是了，正是它。

第一个要喝的，是它是它就是它。

这款千里香最大的特点就是，它的香。

无论是盖香还是水香，都异常令人惊艳——恍若栀子、小苍兰、茉莉的香气交织而成，类似奇兰与春闺的综合体——是一股从前甚少在武夷岩茶中喝到过的，奇异的芬芳。

这股子花香清新灵动，仿佛夏夜那署光初绽的清晨，有微微的凉，有清盈的花香。

只一闻，便令人沦陷。

尤其，千里香的汤水还极为清新爽口，明快，爽朗，干净如清泉。

伴着清幽的茉莉栀子小苍兰芬芳，只觉得，这汤水，香透了鼻腔与胸臆。

一口茶汤下肚，仿佛整人个都变成了香香公主。

吐气如兰，花香满颊。

这款千里香，不愧是本轮的武夷山十二金钗里的“香气担当”。

香得高雅又得体。

第二.春桃：

第二款要让大家试喝的，是春桃。

春桃从前也上架过，也是轻火版，但这一次挑选到的春桃，却比从前喝过的那些选中的抑或是淘汰的春桃，完全不一样。

这款春桃，极有特色。

它的桃香，不似从前春桃的香气那样轻飘飘又易散去。它的桃香真的很足，很明朗，一闻便识。

别处是闻香识佳人，此处是闻香识春桃。

春桃的品种香，是桃香。很多人便会误以为春桃的桃香，是如同肉桂加重发酵之后得成的那种带酵香与焦糖香的蜜桃香。

其实并不是。

春桃的桃香，不是成熟的水蜜桃的香气——没有那么熟、那么汁液横流。

春桃的桃香，有别于其它岩茶的桃香，它是一股子特殊的桃香——快成熟的、颜色尚青的桃子的果香——青桃香。

它没有成熟的水蜜桃那般的果艳香馥，却有即将成熟，却又半青的那种青涩之感。

半青半熟的桃香，清幽，清新，鲜脆，咬一口，便是半熟的桃香盈嘴。

这种桃香，青涩又蠢蠢欲动，比之全然的成熟蜜桃香，倒是多了几分半熟的风韵。

任是无情也动人，说的就是这青桃香吧。

第三.奇兰：

奇兰一直都是武夷岩茶里以香气取胜的一个品种。

它以与自己名字匹配的奇特兰花香，傲立于武夷岩茶之林，是村姑陈多年来，每次做岩茶十二钗组合必定会选中的几款品种茶之一。

但不知道为什么，这几年，好的奇兰越来越难选——不是发酵太过，就是一股子沤青味。

莹老师说，这几年天气不好，采茶的季节雨水较多，如果奇兰的采摘时间与水仙肉桂，甚至与黄观音撞上的话，那可能大家会从经济效益的角度去保水仙肉桂，也可能会从香气更加冲人的角度去保黄观音...故而，很多时候，匹配给奇兰的采摘时间，要么是提前的，要么，是雨天。

这就使得近些年，市面上的奇兰不如往年多，且香气不如往年卓绝，故此，挑选难度增加了很多。

今年的这款奇兰，村姑陈极为幸运，一下子就挑到了。

它拥有奇特的兰花香——就是那种你只闻一次，便可以牢牢记住的花香——不冲人不刺激不张扬霸道，清雅香馥，浓郁而深遂。

在水仙、春兰一众兰香的岩茶里，是独特而清丽的存在。

婉转柔馥，值得一喝，值得一闻。

第四.乌龙：

这是一款第一次入选武夷山十二金钗的新面孔。

它的来头不小，是一款难得一现真颜的名丛——这点从它的名字就能看出端倪——乌龙，不是把所有乌龙茶类，都囊括其中了么？

就譬如，我们是汉族，某日邂逅一个名字就叫作汉族的人，是不是会令人大感讶异并重点关注一番？

乌龙就是这样的一款奇茶。

说实在的，这么多年，村姑陈是第一次喝到这款名叫乌龙的名丛。

它在名丛园里，排名是比较靠前的，在那块石碑上，从右向左数的第一款名丛，赫然就是它。

足见其在名丛当中的地位——能囊括所有乌龙茶的特色在其中，可见其特性不可小觑。

果然，开汤后，汤水细滑香软，柔若无骨，但细品，又有筋有骨，有内容有稠度，极具岩骨花香之特色。

尤其，其盖香，为多种香气的综合，计有：花香、果香、甜香、木质香、药香、奶香、蜜香....诸般香型综合成一团香云，扑面而来，迅速便将人笼罩其中，香氛晕人，乐不思蜀。

香气馥郁浓稠而持久，汤水清润稠糯而甘醇。

乌龙之名，果真，实至名归。

故而，村姑陈将它做为彩蛋，埋在十二钗中，等待诸位茶友，喝之品之，引爆之。

第五.春兰：

春兰是我们的老朋友了。

在前几年的武夷山十二钗名单中，就有它的身影，是一款已经俘获过不少茶友芳心，并且拥有自己粉丝的，岩茶明星。

春兰亦是黄氏家族的远亲，它是铁观音自然繁殖的后代，父本不详。

勉强与黄观音，算是远房表亲。

在“黄氏”这个以香气取胜的小品种家族里，春兰既没有黄观音那样的高扬冲天兰花香，也没有金牡丹那样超长待机的栀子花香，但它的兰花香，胜在独树一帜——是一股子幽幽的米兰花香。

米兰的花，是像米粒一般大小的，淡米色的小花朵。

它的个头，基本上就是别的花的花蕊， 是以，米兰的兰香，细细的，幽幽的，含蓄的，但正因为细幽，它反倒是悠长的，持久不绝的。

今年的轻火版武夷山十二金钗的春兰，便是凭借这股子幽幽的米兰花香，打动了村姑陈，从而位列其中。

只因它的米兰香，实在是太幽，太静，太有亲和力了，一般的人，没法子拒绝它。

便让它入选十二钗吧，让它独特的幽幽米兰花香，在众多或高扬或馥郁或俏丽或温柔的花香中，独树一帜，悄然绽放。

希望，今次之后，春兰，也可以拥有自己的粉丝。

第六.黄玫瑰：

黄玫瑰亦是黄氏家族的一员。

它的名字与它的品种香一样，都拥有玫瑰花的香气。不，应该说它的名字来自于它的品种香，是一股子娇艳欲滴的，玫瑰花香。

跟奇兰相似，黄玫瑰也是村姑陈每次海选十二金钗时，特别寻找要去寻找的一款品种茶。

原因同奇兰差不多，也是因为它的品种香，极具特色。

正常情况下，黄玫瑰冲泡后，揭盖闻香，在前几冲里，应该是很浓郁很清晰的能闻到它的花香，一股娇俏的，艳丽的，傲娇的，玫瑰花香。

但现实是，品种香易生长，而工艺难保全。

如果黄玫瑰采摘的时候，天气不好，有下雨，或者当天采下太多茶，它来不及萎凋与摇青，或者干脆是厂里桶不够....都有可能耽误了黄玫瑰的加工制作，让它那艳名远播的玫瑰花香，夭折在茶厂那空气中香艳诱人的车间里。

尤其在中足火茶里，黄玫瑰更是难觅它的标志性品种香——火工高了，一不小心，花香就全焙光了。

于是，当这一回挑选轻火版的十二金钗，喝到这款黄玫瑰的时候，村姑陈简直惊为天人——黄玫瑰里能保留下清爽的，原汁原味的玫瑰花香的，太少了，既遇上了，便得好好珍惜。

它是一款难得的玫瑰花香清丽明晰可辨的，黄玫瑰。

请列位看官冲泡时，快进快出，别坐杯，免得把它那娇柔的花香，给蒸发掉了。

第七.瑞香:

这一次的轻火版武夷山十二金钗，瑞香挑了三四款，最终才选到满意的。

瑞香亦是如黄氏家族一般，是新选育出来的小品种茶，以香气取胜的，故名，瑞香。

瑞，吉兆也；香，芬芳也。

瑞香目前在武夷山，种植率是相当高的，能与黄观音金牡丹比肩而立的。

故此难挑——越是有产量的茶，越想从中挑出好的，优秀的，香气滋味都扛得住挑剔的，这就很难了。

是以，这次的瑞香挑了好几户茶农，大浪淘沙，最后才挑到满意的这一款——香气层次分明而干净剔透，汤水细滑香软而落水香清新袅袅。

如果没有香气的层次分明，这款瑞香，不会入得了村姑陈的口。

如果汤水不细不滑不柔，也无法让我爱得起来。

就像西红柿炒蛋，司空见惯的食材，要想炒出新意，与众不同还要好吃，并不容易。

幸而这款瑞香经受住了考验。

花香清新而汤水清滑。浓郁的落水香芬芳了两颊。

喝后留香持久，舌上生香。

是一款喜欢喝香水的茶友，不可错过的佳品。

第八.玉麒麟：

终于写到了老牌名丛。

还是世上少见的，名丛。

玉麒麟。

从它的名字就可以一窥古老武夷山人种茶的风俗习惯——给茶树取拥有吉祥寓意的名字，使其自带祥瑞之兆。

身为名丛，玉麒麟在名丛录里记载的品种香是奶油香，但村姑陈并没有在这一款玉麒麟的盖香上，闻出奶油香，反倒是花香极盛、极清雅。

与盖香相协调，茶汤亦是柔润的，端庄的，有名丛之姿，又有清雅之态。

入口的瞬间，只觉茶汤细，滑，柔糯。

是一款挺好喝的岩茶。

其实，在轻火的岩茶里，名丛其实大多数是不好喝的，它们因为树龄的关系，因为品种的存世时间较长的关系，纤维较粗而表层较糙，在轻火阶段，大多时候表现并不太好。

故此，往往在轻火版的武夷山十二金钗里，甚少遇到香气滋味都表现极佳的名丛。

是以，这款轻火玉麒麟拥有花香悠长而汤水清润的表现之后，村姑陈，是惊喜的。

立马就选中了。

让它成为本轮2023轻火版武夷山十二金钗的扛鼎之作，重量级的、压阵明星。

第九.瓜子金:

这也是一款稀有名丛。

曾经问过岩茶百事通莹老师，名丛瓜子金，为什么得名瓜子金呢？

莹老师查了半天资料，勉强回复我说，大概是因为它的叶片长得像瓜子吧。

她没有说南瓜子还是葵瓜子，但古代也没有太多品种的瓜子，于是默认了南瓜子。

所幸，后来遇见的足火版的瓜子金们，都拥有或浓或淡的炒瓜子的香气——一股植物蛋白被烘烤过后的焦糖香，于是，默认了瓜子金的品种香，是南瓜子香。

直到这一次，挑选轻火版的武夷山十二金钗的时候，居然又看到了瓜子金。

名丛甚少有轻火的时候就好喝的，它们喜欢后来居上，大概率要等到足火的时候才会焕发光芒。

然而，这次的瓜子金，它在轻火阶段就表现出了非凡的香气与汤水。

它的盖香居然是炒西瓜子的香气。

它的汤水，居然充盈着饱满的多情的花香。

更难得的是，到了第三冲的时候，它的盖香竟然转成了鸳鸯藤的花药之香....

变幻绮丽，香氛迷人。

这样的名丛不入选，岂不是没有天理。

遂，名丛瓜子金也成为了本次轻火版武夷山十二金钗的扛鼎之作。

拉高着这个组合的含金量。

第十.北斗：

大红袍的亲儿子北斗，是肯定要入选的。

武夷山十二金钗，如果没有北斗，怎么好意思自称是武夷岩茶组合呢？

必得有一款北斗或者奇丹，有皇太子的血缘压阵，才可以代表武夷岩茶的风貌。

这款北斗的品种香，是极纯正的，从始至终都是标准的木质香。

这木质香是深邃的，是那种树龄老，年轮复上了好几圈的粗壮老木头，散发出来的苍老的浓郁的木质感——老树，老皮，老木质层的老荷尔蒙气息。

第一冲的时候，盖上与汤中，都是木质香。而叶底的香气很有意思，除了惯常的木质香之外，还微有几分类似烤海苔的香气。

这是北斗吃过火之后的见证，是一道火，赋予它的，植物蛋白烘烤后的芳香。

自第二冲起，北斗的汤色加深了，而汤水中的木质香发挥稳定，当你细闻，还有几丝药香浮游其中，像点缀一样，装饰着木质香的友浑与苍劲。

没有喝过北斗的茶友，这一款请细细喝之。

大红袍的亲儿子，名不虚传。

第十一.紫红袍：

紫红袍，也是大红袍家族的后起之秀。

拥有着一定的贵族血统，这使得它，也有着华贵的表现力。

这款紫红袍，制茶师加工制作的时候，重点想把它做出果香——北斗的品种香是木质香，奇丹的品种香也是木质香，到了紫红袍这里，难道也是一起“木”到底么？

当然要换一换，力求不同。

头道茶刚出来时，揭盖闻之，便会发现，盖上焦糖香胜过木质香，而盖香层次丰富，焦糖香、木质香、果香，三香并存。

端得是三分天下,各有擅长。

更难得是紫红袍的汤水，汤水当中，果香清甜，木质感清新——既有工艺做出来的果香，又有DNA里自带的木质香，两香交叠，让这款紫红袍，焕发出了茶王后代们所不具备的，娇蛮婉转。

是大红袍后代中，不可多得的，果香珍品。

列位看官喝它的时候，请与北斗做对比。

茶王大红袍不同种系的血亲，它们有何不同呢？

第十二.丹桂：

丹桂也是出身名门的。

它是奇丹与肉桂的后代，奇丹又是大红袍的直系后代。而肉桂是当代的茶界一哥。

于是，从丹桂身上，大红袍与肉桂这两代茶王，终于隔空联姻，结成了某种联盟。

丹桂的品种香，既有肉桂的桂皮香辛辣感，又有大红袍家族天生的木质香与桂花香。委实是不可多得的，一款跨界之作。

然而，这款丹桂，是我们喝过最特别的丹桂。

因为它的桂皮香极淡，桂花香也并不如想象中的浓艳，倒是药香十足。

盖上，汤水，叶底，都是药香——那种沉沉的，迟缓的，中药香。

真让人怀疑这是一泡铁罗汉。

尤其它的汤感，是老茶客喜欢的那种醇厚绵柔感，厚实稠润，内容丰沛。

不比父辈肉桂的尖锐，它走的是沉稳路线。

不走寻常路的，那一类名门之后。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。