明前绿茶：雨前六安瓜片的尴尬之处

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明前绿茶：雨前六安瓜片的尴尬之处

喝绿茶的茶友有两个普遍共识：其一，清明以前采摘的明前茶因为气温低（有时明前茶季甚至可能会遭遇雪灾），很少有虫害，基本不打农药，无所谓农残问题，喝明前茶是最健康的。其二，清明以前气温低，茶芽发得少，生长速度非常慢，茶树提供给这点茶芽的营养非常丰富，所以明前茶的口感最好。这跟冷水鱼好吃是一个道理。

一、六安瓜片采青在谷雨前后

很多爱好绿茶的茶友对明前茶趋之若鹜，要不是因为"明前茶贵如金"，估计明前绿茶会成为很多绿茶爱好者的杯中之物。但这也不尽然，绿茶界确实有芽头为上的讲究，但绿茶中并非所有的茶都以采青娇嫩为习。比如安徽绿茶中的六安瓜片和太平猴魁，这两种绿茶的采青就不以采摘芽头为美，却以采摘二、三叶为要，求"壮"而不求"嫩"，真正的六安瓜片不含芽头。

像瓜子的茶青

茶树二、三叶的生长需要时间，在清明以前，六安瓜片一般不可能采到合适的茶青。六安瓜片的头采大概会在谷雨前十天左右出来，如果种茶的山头偏高，头采出来可能会要再晚几天。所以，六安瓜片头采的出现应该是在谷雨以前，从这个意义上来讲，雨前六安瓜片才是六安瓜片中最优者。

留下芽头不采

二、需要拉老火的六安瓜片

六安瓜片的制茶工艺也决定了茶农不可能在清明前后采茶青。六安瓜片也是炒青，但是炒青之后会经由毛火、小火、老火三道工序烘焙。尤其是老火这道工序，老火这道工序茶友们一般会称之为拉老火。在这道工序里，用来烘茶的炭火要求火温高，火焰大，火势猛。如果茶青太嫩会过不了这道工序。没有经过拉老火的六安瓜片是没有灵魂的六安瓜片，在茶友的眼里是不合格的六安瓜片。

泡开的六安瓜片

拉过老火的六安瓜片肉眼很好辨识，干茶上面会有一层因烘焙而致的白霜。拉过老火的六安瓜片相对没有拉过老火的六安瓜片口感更醇滑；茶汤更劲道厚重，会有明显的压喉感；香气略微低沉一些，但密实深邃，茶香在口腔里的伸展性更好，存留时间更长；喉底的甘润感更足。

拉过老火的瓜片

所以，买六安瓜片时资深瓜片爱好者一般都会特别在意有没有拉过老火。像：拉过老火没？不好意思，这次采的茶青很嫩，禁不住拉老火。拉老火的什么时候出来？还要过几天。好吧，过几天出来了再说。诸如此类的问答是常有的事。至于我，六安瓜片我只喝拉过老火的，至于是不是头采、二采倒不是很在意。当然了，拉过老火的头采我会更喜欢。

啰嗦这么多，中心思想只有一个，六安瓜片不存在明前茶一说，要找其中的好茶，雨前瓜片才是最好的。所以，买六安瓜片，喜欢喝好茶的茶友会买雨前瓜片。但是，很多没有接触过瓜片的茶友不太知道这一茬，还会以其他绿茶的标准来审视"雨前"这两个字，经常弄得卖六安瓜片的茶农、茶商既尴尬又憋屈。

近几年以来，因为雨前六安瓜片在绿茶界遭遇的尴尬，很多六安瓜片茶农引进种植了一些可以在明前采摘的品种，如乌牛早等。曾不小心买到过乌牛早茶青做成的瓜片，口感比土种瓜片有明显的差距。所以，就算有明前瓜片，可能制茶的茶青却已经被偷梁换柱，不再是以前的土种瓜片了。