枇杷茶：被遗忘的饮品，它真的该被忽略吗？

05-22

四川作为中国茶产业的重镇，名茶真可谓比比皆是。论绿茶，四川有蒙顶甘露、峨嵋雪芽、宜宾早茶外加上新晋网红竹叶青。论红茶，川红更是鼎鼎大名。论黑茶，四川的金尖和康砖一直是茶马古道的主角。就连六大茶类中最小众的黄茶，四川都有蒙顶黄芽这样的顶级产品。在强手如林的川茶圈子里，崇州枇杷茶默默无闻也就情有可原了。

可是崇州枇杷茶，又不该这样默默无闻。1985年5月18日，四川省茶树良种审定委员会举行了“四川省第一批茶树良种审（认）定会”，并于当年9月与省农牧厅经济作物处、省农科院茶叶研究所联合编印了《四川省第一批审（认）定茶树良种资料汇编》（后文简称“川茶良种资料汇编”）一书。由于年代久远，印量稀少，此书如今已极难见到。笔者寻访多年，也才侥幸收藏到一册。在该书的第二章“认定合格的茶树品种”中，第一个就是“枇杷茶”。换言之，早在上世纪八十年代枇杷茶已被茶学界认可，并评定为首批四川省级茶树良种了。

现如今，枇杷茶种的人少，制的人少，喝过的人就更少了。40年前，枇杷茶到底因何被推崇？40年间，枇杷茶又是因何而没落？笔者以手中收藏的老茶物为基础，再结合着在崇州枇杷茶园的见闻，与您聊聊这款被人忽视的四川名茶。

蜀中之蜀产好茶

本文作者（右一）探访崇州枇杷茶古茶树

枇杷茶，产于四川省成都市下属的崇州。但是您看到《川茶良种资料汇编》一书中，登记的却是“崇庆枇杷茶”。这崇州与崇庆，到底是什么关系呢？这就要从崇州的地理沿革聊起了。唐代武则天垂拱二年（公元686年），朝廷在此地设置蜀州。四川本是蜀地，崇州又称蜀州，所以此地也被研究四川史地文化的学者称为“蜀中之蜀”。北宋大观元年（公元1107年），宋徽宗封儿子赵构为蜀国公，封地就是蜀州。这位蜀国公赵构，即后来南宋的开国皇帝宋高宗。

正是这位南宋的开国之君，给“蜀中之蜀”的发展带来了巨大转折。赵构即位以后，按宋朝的制度要将前封地予以晋升，给予特殊的照顾，加强管理，增强力量。故朝廷升蜀州为崇庆军，又称崇庆军节度。至于“崇庆”二字，即“崇敬”和“庆贺”之意，表达了封地父老对赵构登基称帝的敬贺。自此，蜀州开始以崇庆为名。此后，崇庆军或升为崇庆府，或降为崇庆州，又曾升为总管府。1913年,废州立县，始称为崇庆县，这个地名一直沿用到改革开放之后。直至1994年，政府才撤销崇庆县设立崇州市。当年编写《川茶良种资料汇编》一书时此地还是崇庆县，此茶当然也就被称为“崇庆枇杷茶”了。

这里有个问题，当年崇庆县撤县改市时，为何不直接叫崇庆市而改称崇州市呢？笔者在崇州访茶时，遇到了一位参与过县志编纂工作的耄耋老人。据老先生讲，崇庆与重庆发音完全相同。两个城市都在西南，难免让人产生误解。最开始崇庆是县而重庆是市，重名的问题还不明显。但崇庆县一旦升为市，那俩地名听起来可就完全一样了。为了避免歧义，崇庆县依古称改为崇州市，而没有改为崇庆市。

历史名品枇杷茶

崇州枇杷茶古树红茶

其实茶名与地名一样，这里面的讲究多着呢。崇州市的地名规避了歧义，但枇杷茶的茶名却老闹误会。四川盛产枇杷，很多人错以为此茶是拿枇杷树的叶子制作而成。其实枇杷茶树和枇杷果树没有关系。

提起枇杷茶树种的发现，那就必须要说起茶树育种专家钟渭基。钟老生于1934年，是茶界德高望重的老前辈了。他从四川省茶树地方品种及野生大茶树资源中，先后发掘推广了早白尖、南江大叶茶等一批地方良种，为四川茶叶的发展作出了重要贡献。早在1957年3月上旬，钟渭基就在崇庆县怀远、西山等乡镇开展田野调查。在崇州的深山里，钟渭基一行人见到了成片的古茶树。

例如他们当时在一个叫学堂坪的地方，见到了一株直径二尺七八的古茶树，足足有20米高。这种茶树的叶子也极大，成熟的叶片完全能挡住多半张脸。现如今学界公认，茶树的演进过程中，树型由高变矮，叶子由大变小。像这种高大的大叶种茶树，必然是相当古老的品种。这些隐于深山老林间的神秘大茶树，就是后来被列为四川省第一批茶树良种的崇庆枇杷茶。

当时考察人员询问村民，这样的大茶树是怎么来的呢？据两位姓胡的村民介绍，这是180多年前（以1957年算起），当地有一个人到云南做官。这个官员告老还乡时，把云南的茶树带过来了，这才有了这成片的古茶树。这批茶树的长相，确实与云南大叶种相近，所以当时钟老一行人都信以为真。可后来经过仔细研究，才发现崇庆枇杷茶的身世另有玄机。

首先，蜀州本身就是非常著名的茶区。唐末五代时期毛文锡所著的《茶谱》中，就有关于蜀州产茶的详尽记载。南宋大诗人陆游在崇州做官时，也曾对当地的名茶大加赞赏。他在《九日试雾中僧所赠茶》一诗中，写下了“今日蜀州生白发，瓦炉独试雾中茶”的名句。由此可见，当时的蜀州已产茶，而且产的还是有具体茶名的名优茶。

另一方面，茶学工作者采样研究后发现，枇杷茶的叶片、茶花、果实都具有原始性。尤其是枇杷茶的种子，像腰果一样带棱，背上还有一条很粗的线，和现在绝大部分的圆茶籽区别很大。这一切都表明，枇杷茶很可能就是崇州当地古老的原生品种。而且因为此地相对闭塞，使得这个品种保留了相当的原始属性。按钟老后来常用的说法，云南大叶种和崇庆枇杷茶绝不是父子关系。他们都是古老的茶树品种，极可能是平辈的兄弟。

枇杷古茶风味佳

新中国成立之后，崇庆枇杷茶的粗茶被用作西路边茶原料，细茶为青毛茶，除直接以素茶供应市场外，亦作为花茶的茶胚。当地老百姓普遍认为崇庆枇杷茶品质好，主要表现为香高、味浓、耐冲泡（当地土语的说法为“口条长”）。1958年，茶学工作者采摘了一批枇杷茶鲜叶，在万家乡以极端简陋的设备制成工夫红茶和烘青绿茶。他们在制样过程中发现，制工夫红茶揉捻时泡沫较多，发酵的速度较快，制绿茶杀青和揉捻时均极粘手。这都从侧面证明，枇杷茶的内涵物质非常丰富。

四川方面后将这批枇杷茶寄到武汉商品检验局，请当时的茶界老专家冯绍裘鉴定。这位冯老先生可不得了，如今大名鼎鼎的滇红即是靠他主持研发而成。当时老先生正在武汉主持茶叶检测工作，审评茶叶一板一眼，在行内是出了名的严苛。他喝过枇杷茶制作的红茶后竟然颇为认可，并给出了“有滇红风味”的评茶意见。

如今崇州文井江枇杷茶制作技艺非遗传人余远学先生，仍致力于枇杷红制作工艺的探索。笔者曾喝过余先生用枇杷茶老树制作的红茶，乍一入口确实如冯老先生当年评的那样“有滇红风味”。但是再细细品味，枇杷红与滇红又有不同之处。枇杷茶饱满似滇红，但却又更加甜柔，毫无霸烈刺激之感。作为优质红茶该有的果香蜜韵一样不缺，除此之外还有一股子异香萦绕。怪不得当时严苛的冯老先生，也能对枇杷茶给出这样高的评价。

枇杷茶风味虽好，但茶树高大，采制实在太费劲了。首先，枇杷茶全都散落在林间，东一丛西一株，并不集中在一处。有的大茶树周遭无路，想走过去必须要镰刀开道才行。其次，枇杷茶树型太过高大。笔者身高是183厘米，可与那些参天枇杷茶古树站在一起时，还是觉得自己太袖珍了。您琢磨这样的大树，有时候搬梯子都够不着鲜叶，只能是爬上去采茶。但是枇杷茶树有个特点，枝干分叉的地方特别脆弱，踩上去一不留神就会断裂。想当年每到采茶季，村里都有人因采茶而摔伤。再加上枇杷茶内含物丰富，制茶时也需要更高的技巧。久而久之，当地村民就不愿意采制枇杷茶了。至于那些古茶树，不少都被砍掉烧火了。

到了21世纪初，曾经跻身四川五大良种之一的崇庆枇杷茶，仅余下1292株古茶树和600多亩矮化枇杷茶园。好在越来越多的人懂得枇杷茶的可贵之处,2008年，崇州市茶农联合起来，成立了崇州市枇杷茶专业合作社，申报农产品地理标志，并由成都市政府对现存的乔木型老茶树实行挂牌，合作社实施保护。2018年，枇杷茶古树茶园更是成了成都市文物保护单位。枇杷茶的种群得以保留，下一步就是如何将风味独特的枇杷茶发扬光大了。