挑选顶级霍山黄芽的六大秘诀

霍山黄芽是安徽省霍山县的特产，国家地理标志产品，作为黄茶中的一种，其外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮，正是因为如此，从而广受茶友们的喜爱。

虽然在清末民初的时候，霍山黄芽突然绝迹，但解放之后，在党和政府的大力扶持下，霍山县的茶叶又逐步开始发展了起来，近几年的知名度更是越来越高，与此同时也导致了不少仿冒品的出现，导致挑茶时完全不知从何下手。

其实真正掌握了挑茶技巧也没有想象中的困难，想要挑到上等品质的霍山黄芽，又主要可以从看产地、看形状、看颜色、闻气味、品滋味、看含水量六个方向入手。

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看产地

黄茶作为中国的特产之一，按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，其中黄芽茶又主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶，而在黄芽茶中又以霍山黄芽为上等品。

霍山黄芽产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，产地均在海拔高度600米以上的山区，其中又以大化坪的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

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看形状

挑对了产地之后，还应该仔细观察霍山黄芽的形状，毕竟“耳听为虚、眼见为实”，通过自己眼睛看到的东西才更为真实，而通过观察霍山黄芽的形状，又主要可以从看茶干和看锋苗两个方向着手。

1：看茶干

看茶干也就是看干茶的条索，取一把霍山黄芽茶平摊在白纸上观察，好的霍山黄芽茶条索紧实，粗细一致，以无茶梗、无叶柄者为上品，并且叶质柔嫩带有光泽，这样的茶饮用起来才能保证口感。

而劣质的霍山黄芽茶干看上去不仅条索显得松弛，茶叶整体的粗细大小都不均匀，甚至伴有不少的碎叶，这样的茶就不建议挑选了，不仅影响口感，泡茶的时候表面还有不少浮渣，这样的茶确实没有多大的购买意义。

2：看峰苗

看形状的时候还可以多注意霍山黄芽的锋苗，所谓的锋苗就是用嫩叶制成的细而有尖峰的条索，上等好的霍山黄芽锋苗不仅多，而且还很细嫩，所以如果看到锋苗不仅少，叶质老、身骨还很轻的，这样的茶就不建议挑选了。

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看颜色

挑选茶的时候，除了要仔细检查外形以外，还可以多注意茶的颜色，以此辨别出哪个是新茶，那个是陈茶，而挑选霍山黄芽看颜色，又主要可以从看干茶和看茶汤两个方向入手。

1：看干茶

上等的霍山黄芽看上去色泽嫩黄光亮，而随着陈放的时间越久，则干茶的颜色会慢慢变得陈暗，所以在挑选的时候，以黄绿带有披毫的霍山黄芽为上等，这样的茶在饮用时口感更香醇，而看到茶干颜色变淡，就不建议挑选了。

2：看茶汤

挑选的时候还可以取适量的霍山黄芽茶叶放到杯子里，冲入沸水浸泡大约3分钟，观察汤色，凡是上等品质好的霍山黄芽茶，汤色是比较黄绿明亮，清而不浊的，所以如果看到汤色暗黄浑浊就不建议挑选了。

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闻气味

通过鼻尖闻味道也是挑茶时必不可少的环节，而通过闻味道也可以从闻干茶和闻茶汤两个方向来辨别，以此选出自己满意的品质。

1：闻干茶

正宗霍山黄芽的香气是非常持久的，并且因为产地和气候不同，它的香气也各不相同，霍山黄芽的香型通常包括有清香、花香和熟板栗香，所以挑选时感受到香气高、气味正的话，那肯定就是优质的好茶了。

而挑茶时闻干茶的气味，可以拿一撮干茶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，多闻几次，以辨别香气的浓淡和长期度，好的霍山黄芽味道浓烈并且持久，所以感受都味道很淡，并带有其他味道，就不建议挑选。

2：闻茶水

除了闻干茶以外，还可以闻茶汤，因为很多隐藏在干茶中的气息很难感受到，但通过开水冲泡这些气息变会在不经意间流露出来，好的霍山黄芽茶汤是比较甘醇清香的，所以如果感受到了明显的烟味、焦味等，都不建议挑选。

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品滋味

通过用嘴巴品尝味道，应该是最能直观感受到霍山黄芽的品质，任何美食都讲究色香味俱全，挑选茶叶的时候自然亦是如此，通过品滋味又可以从嚼干茶、喝茶汤两个方向入手。

1：嚼干茶

好的霍山黄芽，随意挑一根干茶放进嘴里咀嚼，最开始纵然有股苦味，但随后又会有甘甜的感觉，带有淡淡的余香，特别沁人心脾，而品质较差的霍山黄芽，咀嚼干茶的时候会明显感觉到苦涩的味道，这就建议不要挑选了。

2：喝茶汤

细细品饮霍山黄芽的茶汤，上等品质的霍山黄芽饮用在嘴里滋味显得浓醇鲜爽、带有回甘，而品质较差的茶叶泡制出来的茶水，会感觉到特别的平淡，甚是带有涩口的滋味，这样的茶叶没有多大的购买意义。

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看含水量

挑选霍山黄芽还有很重要的一点，那就是要仔细观察它的含水量，好的霍山黄芽，水分含量低于一般的优质名茶，其含水量仅在5%左右，这样的茶不仅容易储存，还能持久保证茶饮的品质。

而要知道霍山黄芽的含水量是否超标，又可以通过食指和拇指捻茶叶，含水量刚刚好的霍山黄芽，一捻便会变成粉面状，而含水量较高的则怎么也捻不开，这样的茶就不要挑选了。