太平猴魁：茶叶种植与制作的艺术

中国十大名茶太平猴魁被誉为绿茶之王，由于产量小、制作考究，倍显金贵。从茶园到茶杯，高品质的太平猴魁是怎样炼成的，又是如何让一片叶子富裕一方百姓的，来看记者的报道。

【出镜】

空谷幽兰香，深山出好茶。我们现在来到了海拔600多米的黄山市黄山区桃源野茶谷，这里的茶园与一般的茶园不一样，林下种茶，茶与林和谐共生，这样原生态的生物链系统，从源头上保证了茶叶有一个好品质。

呵护猴魁好品质，不仅需要优越的生态环境，同时还需要科技赋能。80后新茶农凡涛告诉记者，作为太平猴魁的唯一产地，黄山区今年拿出300万元财政资金，在全域范围内开展了茶园病虫害绿色防控，累计发放灭虫板270多万张，从而杜绝了农药的使用。他们还把区块链智慧农业技术运用到茶叶生产中，平时不用上山，通过电脑、手机，就可以直观明了地看到茶叶的生产情况。

黄山六百里猴魁茶业股份有限公司副总经理　 凡涛

　　传统农业想要腾飞，必须依靠科技的赋能，茶园内有很多的采集设备，传感器、包括一些摄像头，24小时实时传输的，怎么施的肥，怎么锄的草，都可以监控得到，通过扫描二维码以后，可以整个地看到这个茶叶是怎么样从茶园到茶杯。

除了生长过程有极严格的标准，作为茶中魁首，太平猴魁采摘也是极为讲究，采摘标准为一芽三四叶，不到12公分不采，上午十点后不采。

【实况】黄山野茶谷茶叶专业合作社理事长　 叶爱国

　　一定是要掰，听到响的，你不能搞个手指指甲掐，掐的话它的活性酶，经发酵以后，那个鲜叶就坏了，所以我们从源头要抓起，一直到做成干茶。

这两天，太平猴魁手工制作技艺国家级非遗传承人方继凡开始了一年中最忙碌的时候。鲜叶采回后，按照一芽两叶的标准进行挑选，然后经过4-6小时摊放，进入最考验功力的锅式杀青，杀青时要求同一方向边炒边抖边理条。

【实况】太平猴魁手工制作技艺国家级非遗传承人 方继凡

　　先开始（炒）有响声，你听哗哗哗的响声吧，它锅里头（温度）160度嘛，温度高，到了最后它没有声音了，这个时候就要凭感觉了，是不是熟了，24小时之后还要提香。

杀青后，太平猴魁还要经过头烘、二烘、三烘，从采摘鲜叶到制成干茶一共有13道工序，大约1800个芽头才能制成一斤高品质干茶。

黄山市黄山区新明乡猴坑村茶农 项情

每一根都经过手的，一根一根捋的，绿茶当中它是最费手工的，一定要有网纹格，（干茶单价）最起码要2000多（元）。

为了做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，黄山市还通过国企牵头，撬动社会资本，与民营茶企跨界融合，依托茶叶新品开发，茶叶基地建设，以茶园观光体验为载体，打造新型茶旅融合发展，助力乡村振兴。

黄山旅游发展股份有限公司高级副总裁 董事会秘书　丁维

我们将进一步挖掘太平猴魁里面内涵的精神属性和文化属性，创新营销的方式，以茶融旅，以旅兴茶，通过茶产业来实现乡村振兴。

预计今年黄山区6万亩太平猴魁的产量为1000吨左右，产值超4亿元。

黄山市茶产业发展促进中心主任　 朱舜球

认真做好茶文化、茶产业、茶科技三茶文章，把我们的徽州文化与太平猴魁茶文化紧密地结合起来，把我们的茶品牌做得更加响亮，力争“十四五”末，太平猴魁的亩产值从“十三五”末的10000元增加到15000元。