六安瓜片：传统工艺与现代科技的完美结合

六安瓜片现代化生产加工工艺。

感觉三组师傅拉老火就跟在跳舞似的，很有规律。炒茶工艺，炒生锅炒熟锅，就是两个锅，一个锅温要高一点，一个锅温要低一点，一个温度低一个温度高，温度高点就像现在的片炒杀青。

温度低的就像做型，做型本来是叶子一个做成圆形，扁都不带扁了给它拍着、拍着、拍着拍着。拍还要拍是吧？但是现在机械制厂里基本上是仿照人工的人工，它杀青锅温要高。杀青的人不能转，人也在那炒。你不仅有炒也还要挑着些还要泼着些。

这个高温炒完了就传到下一个锅，下个锅的锅温要低一点，锅温要低一点。现在茶叶非常嫩就是为了速度快，这基本上就是圆形了。我看一下都是采叶片，瓜片的最大特点就是不要芽，只要叶没有芽，没有根，没有芽没有梗。

我们要的主要是叶片，以叶片来炒比较壮，比较壮展开了。没展开的还不行。现在都采嫩了，毕竟是名优绿茶，过去五一都没有茶。现在三月十几号就采茶了，往年老做法五一的时候都还没有茶叶出来。现在3月份就开始做了。

但现在都是像企业来讲都在外头，收鲜叶，鲜叶用框子给它揉过来。用这个分拣，因为一家一户的农民茶叶有老一点嫩一点。不均匀。不均匀怎么搞呢，就用鲜叶分拣机，一分两样，懂它会转动，转动的时候老的嫩的会分别落下来，小的下来了，小的在这边落，这边是孔最大，就进入摊晾机。

坐在这个地方就直接进入六安瓜片，这个是一层层，不断循环。摊晾，传送带应该是速度很慢的是不是？

我知道安吉白茶要用这个，理论上是一样的，就是把叶片中的30%水分去掉，降含水率。明白。

现在就是在上摊青以后，就让滚筒杀青，现在大体上的产业都要用普通话。

这是现代化的生产方式。刚刚手工炒是传统做法。这是现代化的生产方式。把滚筒杀青回潮，回潮太干了以后变潮一点，有利于下一段工序。揉捻很现代了，全程不落地，从上面进到上面来，然后再一个投投下来，后面就是理条。有意思有意思，这就是揉捻的，都自动应该都自动化了，自动化了，然后就是理条，这边是做烘干的。

现在就是半成品了，从鲜进去到半成品出来，要用一个多小时就到这个地方，从青叶到完成。这个半成品以后再进行分拣，因为有很长、有短，把沫子和大小分开，上色选机。经过有一台机械，我看到最那个色选机，色选以后，早晨就拉老火。

现在是4月19号的10点30，拉老火什么时候拉凌晨，原则上茶叶要堆放一段时间，然后再进行复烘才能去拉老火。感觉三组师傅拉老火就跟在跳舞似的很有规律，多少年来就不断优化，到现在仍然用传统的工艺在做。

这一项工艺是附近保存最完好的，师傅们、脖子上都带个毛巾，看到没有很热，拉一会擦擦汗也是三筐。现在有一筐刚刚下换新茶了。这筐刚刚下下来在这里面了，所以现在是两筐在拉，一会会重新回到三筐开始拉，新的师傅们在旁边准备，一会要换人了，这一个人吃不消的要换人的。这边有新的师傅，一会准备开始换上工作服。开始也要拉起来了。

又一筐开始了，都是带都是脖子上挂毛巾，太热了，太热了。这是刚刚拉老火拉完一遍的是吧？热乎的，我没有挨茶叶，你看我就离茶叶大概两厘米，有热量，同时拉完老火之后茶叶体积会收缩，而且上面感觉有点白乎乎的，有层霜是吧？叫挂霜，又好比是一层银灰色的月光洒在上面。

这个就是拉老火已经拉完的了吗？这基本上就是挑拣完就可以封装了吗？真香，热乎的。