武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂：茶友们的心头好，标准何在？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

说到武夷岩茶的评判标准，曾不少茶友都在向麻花念叨。

品类繁多、价格高、学问深的岩茶，在选茶买茶的时候有通行宝典吗？

咦，买岩茶屡试不爽的招数？不就是买山场正的，工艺好的嘛。

这个道理，地球人都知道了，没有实用性啊！茶友诉苦道。

那么，买自己喝得舒服就好了呀。

在纷繁的岩茶大观园中，青菜萝卜，各有所爱，各花入个眼，皆大欢喜！

什么样的岩茶算好喝？不同的人有不同的定义，不好做论断。

其实啊，不是麻花藏着掖着，和岩茶打了这么久交道以来，实在觉得“标准”对于武夷岩茶来说，是个尴尬的存在。

罗素说，参差百态是幸福本源，而风格多变的岩茶就是幸福的烦恼呐！

《2》

品种香是武夷岩茶的标准？

早几年前，曾和过几位茶圈大佬们喝岩茶，在喝到某款肉桂时，有位号称喝了多年经验的岩茶大师义愤填膺跳了出来说，标准的肉桂不是这个味！

咦，这个肉桂不正宗？麻花觉得喝着还行呀，那天喝的肉桂，香气上并不是传统的桂皮香，而是带着了水蜜桃似的果香味，汤水不属于浓烈的款型，但同样绵柔有劲，倒挺对当时自己的喝茶口味。

那位喝茶大师说，标准的肉桂不是这个味，旁边不少人附和认同这个观点。

麻花当时心想着，标准的肉桂到底该是什么味？但没有发问，只顾着吃茶点了。（那家茶楼的萝卜糕，真是不错！）

喝茶要论标不标准吗？喝着好喝不就行了。难道这标准的肉桂味道，会更好喝？

正当心里冒着这样的想法时，那位大师摆摆手，招呼了泡茶小妹新泡一泡茶，正宗的肉桂！

看到好茶，一时间萝卜糕也顾不上吃了，心思全扑向这“正宗”肉桂里了。

但期待越大，失望越大。这“正宗”的肉桂泡好后，桂皮香辛锐，喝着实在又辣又呛，让人招架不住。

桂皮香是肉桂特有的品种香型，那么品种香可以直接和岩茶的“标准”划等号吗？这个问题，困惑了麻花许久。

在后来，喝岩茶的次数慢慢变多后，愈发对那位大师的观点表示不认可。

桂皮香是肉桂特有的品种香，要得出桂皮香的肉桂，其实并不难。

然，若是茶香上只呈现单一桂皮香的肉桂，未免喝着太过于单调和死板。

对于那些在桂皮香本味的基础上，多了些花香、果香的肉桂来说，风味则显得更为精彩，就像一个丰富有趣的灵魂般，实在难得。

区别于传统口味的花香型肉桂、果香型肉桂，要是因为“不够标准”，就被一棍子打死，那未免太可惜了吧。

诺，你看，潘安“妙有姿容”，虽然不是传统中的男子刚健美，但其美男的称号可是没人敢摘下的。

区别于传统口味的肉桂，又怎能仅凭它不够“标准”，就说其品质不好呢？

故而，仅凭借品种香便作为武夷岩茶的标准，是“岩茶单调论”的倡导者，其目的是把岩茶变成一张黑白照片！

《3》

求同存异，才是武夷岩茶的标准！

将所有的武夷岩茶，无论肉桂、水仙、大红袍，都全部标准化统一成一个味道，可行吗？

在实际操作起来，难度颇大。就拿肉桂举例，假设把工艺、味道都标准了，还得面对茶树变异、树种不纯等源头问题。

世界上没有完全相同的两片叶子，茶也是一样。

从茶树的生长源头来说，就很难对茶青原料做百分百标准一致的筛选。

更何况，在武夷山中，不同的山场小气候，滋润生长出来的茶品质，也有着不同。

三坑两涧中这般的风水宝地，一坑一涧，能占地方并不多，难以做到大规模的批量生产。

再加之，茶树的自然生长，还得看老天爷的脸色，不同年份生长的茶树，品质也有所不同。

因此，要想得出完全一致的茶青原料进行标准化生产，从源头就被掐断了，根本无法实行。

在学画画过程中，依瓢画葫芦是常见的步骤，麻花小的时候还经常模着小人书画图案呢！长大些，不过是换了石膏来依瓢罢了。

但画画最终还是要画得有个性，才能具有灵魂，做茶也是一样。

在武夷岩茶中，标准化的生产，最常见的是做拼配大红袍。

在不少大茶厂中，标准的拼配大红袍就得啥也不像，不能太像水仙或是太像肉桂。如果太像某一款茶，就直接拿那个品种当大红袍好了，为什么还要“拼配”呢？

这样一来，稳打稳扎拼配出来的标准味道，大众而适普，缺失了个性化的风味，标准是标准，但脱离品种特点，成为大众、普遍而中庸！

拼配制出来的大红袍，当然啦，不可能全部的味道都一样的，不同的制茶人做拼配大红袍，使用的原料和配比不同的，并且他们还乐于研究如何把大红袍拼配得与众不同。

对于喜欢岩茶的人来说，岩茶最大的魅力，正是在于其独具特色的个性呀。

对于岩茶来说，没有一刀切的标准，方能成就岩茶这多般精彩的魅力！

《4》

好的岩茶，是天时地利与人和孕育来，妙手偶得。

风味多变的武夷岩茶，大范围的标准化几乎是很难达到的。

并且一旦将风格标准化后，个性的美妙就失去了。

在小范围的制茶中，同一批次的岩茶，品质规格才能接近。

参差百态，多般变化的岩茶风味，因其种种不同，才有了无尽的探索乐趣。

曾有茶友拿某泡岩茶问麻花，哪里还有这样一模一样茶？

好的岩茶，魅力让人过目难忘，但要再找出完全一样的茶，实在做不到呀。

那该怎么办呢？

遇上好茶，且行且珍惜！

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