武夷岩茶：茶界的瑰宝

03-21

武夷岩茶：茶界的瑰宝

我叫岩茶，

今天我来向大家全方位地介绍我自己。

我来自闽北武夷山，仙人种茶的地方。陆羽说：“茶之上者生烂石”，我自古就是生长在绝壁岩谷之中，我生来有一种独特的韵味，被人们称为“岩骨花香”。山里面我住得比较舒服的地方有「三坑两涧」，三坑分别是牛栏坑、慧苑坑、倒水坑；两涧则是叫做流香涧、悟源涧。有时候我会从山上的三仰峰顺着溪流到悟源涧，然后下到马头岩，溪水叮咚，风景秀美，还有竹窠（kē）、九龙窠、水帘洞、天心岩、大坑口、鬼洞、状元岭等这些地方我都特别喜欢。

到了后来，住在山里的人们利用岩、凹、石隙、石缝，岩边为我砌筑石岸，构筑“盆栽式茶园”。给我创造出了更多独特舒适的生长环境，岩岩有茶，非岩不茶。于是我就叫岩茶了。

千百年来，我遇到了很多人，经历了很多有趣的事情。记得明朝有一位福建的举人叫雷镒，他要进京赶考，途径武夷山，因为长途跋涉，加上天气炎热，疲惫不堪的他晕倒在武夷山上，所幸被山上的僧人发现了，好心的师傅将昏迷的雷镒带回天心永乐禅寺。方丈发现他是中暑了，就让小和尚煮了之前来我这里采摘的茶叶让雷镒服用，茶水很快奏效，将他救醒了。在寺庙修整了几天后，雷镒就重新启程。顺利抵达京师，并在秋闱过后一举高中状元郎。接下来就发生了一件令我至今印象深刻的事，在衣锦还乡回到武夷山地界的时候，状元郎专程来到天心永乐禅寺答谢方丈的救命之恩，老方丈把功劳归功于茶水，于是领他来到我跟前，在岩壁上，他脱下了状元红袍，披在了我身上，煜煜生辉，对我行叩拜之礼……这段佳话一直流传了下来，我大红袍的别名就是这样得来的。到了明成祖时，皇帝也听说了之前状元报恩的故事，并品尝了由僧人制作的茶，一高兴就加封我为天心禅茶，为「大红袍」正名。从此，大红袍成了武夷茶的代名词。时过境迁，我在天心永乐禅寺的几颗茶树流传了下来，成为了中国最名贵的茶品种之一，也曾经作为国礼赠送给了其他国度的领导人。一时风光无两。

作为乌龙茶类，我名下的品种其实不止大红袍，同是武夷岩茶，按茶树生长环境命名的有半天鹞、不见天、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、吊金钟等，以茶树形态命名的有铁罗汉、水金龟、凤尾草、玉麒麟等，以茶树叶形命名的有：金柳条、瓜子金、倒叶柳，以茶树叶色命名的有白吊兰、水红梅、黄金锭，以茶树发芽早晚命名的有不知春、迎春柳，以成品茶香型命名的有肉桂、白瑞香、石乳香、十里香，以传说的栽植年代命名的有正唐梅、正唐树、宋玉树，以神话传说或其他因素命名的除了大红袍还有白鸡冠、白牡丹、红孩儿、水金龟。诸如此类，不胜枚举。这一点倒是跟我在潮州的小老弟凤凰单丛有些许相似。同样的品种众多。值得细细品鉴！

都说我的特点是岩骨花香，香清甘活。制作基本工艺包括鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、挑剔、复火等。其中在烘焙这一环节，就比较考验焙茶师傅们的独特焙火工艺了。「武夷焙法，实甲天下。」走完水和焙完火的毛茶，仍需进一步的看茶复焙茶。复焙的目的，以火生香，以火生色，促进干茶内含物质的转化，进一步熟化香气，醇厚其滋味。文火低温慢炖，文火慢炖出好汤。当做工到位的时候，我的表现应该是这样的，兼备馥郁浓厚的焦糖香与花果香，条索油润有宝光，有火功香而无火味和焦燥气，滋味醇滑质厚，汤色明亮通透，香气清凉过喉，杯底冷香悠长，耐泡度高。尾水坐得住杯，且不苦不涩，叶底呈现出吃透火的「蛤蟆背」表征。碳焙产生的独特辐射、穿透能力与红外作用，可促使儿茶素、醛类、醇类物质的氧化分解，并与氨基酸结合，产生新的工艺香。尤其是针对某些特殊品种，火工的恰如其分，更能彰显武夷岩茶的岩骨花香，如果不受潮、不变质，一般是不需要重复焙火的。

经过一系列的制作流程后，我就正式成成品茶了，剩下的就是跟水的结合，碰撞出爱的火花。说起来这里面也有很大的学问呢！

冲泡技巧

冲泡方法：采用紫砂壶泡法

投茶法：下投法

茶水比：1∶20

泡茶时间：一泡 1 分钟

冲泡水温：90℃~95℃

基本上这五点注意好，我的表现都不会让人失望的！

清代有一位叫袁枚的学者，初尝岩茶的时候拿我跟西湖龙井对比，用绿茶的审美来品鉴我，嫌我浓苦如饮药，其实不在同一个茶类，也没有什么可比性，后来他再次在武夷遇到我的时候，却也品出了另外一番风味，于是在他的《随园食单》中写道：「上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。」这个评论也颇具代表性了。