六安瓜片：一种独特的瓜子形茶叶

什么？真的有茶长得像瓜子？

是的！这个茶还是我国十大名茶之一，他就是——六安瓜片。

它长得奇怪，所以在各种茶叶里一眼就能识别：茶叶自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，形似葵花子。以前也被直接叫过“瓜子片”。

当然，六安瓜片能备受追捧并不单因为它独特的外形，更是因为它复杂的工艺、清香又浓醇的滋味......令人回味无穷，留恋万分。

它就这样作为绿茶中别具一格的“奇葩”，成为中国十大名茶之一。

六安好茶，历史悠久

提起七碗茶诗，喝茶之人应该都马上能说出几句：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠......

又不知道大家有没有听过另一首诗——《咏六安茶》。《咏六安茶》中曰:“七碗清风自六安”，这样高的评价，六安茶究竟是什么茶呢？

六安茶，指的是产于寿州盛唐，也就是今天安徽六安一带的茗茶。早在唐代茶圣陆羽的《茶经》里，就出现了关于六安茶的记载。

弘治七年，朝廷分设霍山县，六安州、霍山县俱上贡茶品，汇于六安州总进，故而世人多统称二者为六安茶。

六安茶在清朝时就被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两；经典名著《红楼梦》中写品茶相关的也有80多处提及六安茶。

六安茶区，气候独特

明代许次纾《茶疏》中记载，“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安”。

六安瓜片产区地处大别山腹地。该地四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛，气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带，有着独特的小气候。

而茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越，病虫害很少。

这款茶则是来自北纬31°的原生态茶园，400—800米的高山带，周边水库环绕，土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，氮、磷含量丰富，土壤 pH 5.5~6.5左右，就是茶树生长不可多得的自然天堂。

谷雨茶，求“壮”不求“嫩”

与大多数绿茶不同的是，六安瓜片并没有饱受人们推崇的“明前茶”，核心产区的六安瓜片的头采时间都要等到4月上旬左右。

谷雨前后，茶树新梢长至“开面”，茶叶成熟度高、内含物丰富。

此时采摘，挑选出健康肥壮的第二叶制茶，无芽无梗，制出的成茶香气高、滋味浓郁，品质佳。

所以六安瓜片，口感浓醇不青涩。比起芽头茶，更为耐泡；去除了茶梗，减轻了涩味；选用肥壮的第二叶，茶多酚和咖啡碱含量高，滋味更鲜醇。

浴火重生，苦尽甘来

六安瓜片原料的采摘不简单，制作工艺也很颇为复杂。

要经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后，还要经受拉小火、毛火、老火。

叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都要远远胜于后者，炒锅达到160℃高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。

值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。 拉老火正是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。

拉老火采用木炭，明火快烘。每篮摊茶叶十斤左右，由两人抬起烘笼，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色泽绿且鲜艳。来回要走70~80次，焙至茶叶起霜才结束。这样一个烘焙工一天下来，相当于走了十几公里路。

保持着传统的制作工艺的六安瓜片，不因复杂而敷衍，亦不因精细而失去耐心。在对火工的巧妙运用和拿捏中，将一片普通的叶子炼制出奇崛的底蕴和香气。

不寒胃，更耐泡

绿茶为不发酵茶，一般来说是性寒。

但六安瓜片的烘焙从小火到老火温度逐渐升高，是罕见的由低温到高温烘焙的烘青类绿茶，借鉴了中医炮制中草药的方法，更好刺激内含物质生发，大幅度减少了绿茶的寒性。

在拉老火的高温作用下，六安瓜片的滋味和香气更为突出，高温也促进了茶叶中苦涩物质的转变，使绿茶滋味变得醇和、甘甜。

很多人会发现，六安瓜片就算泡一晚上也不会觉得苦涩过重。苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。

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