苏州碧螺春：中国十大名茶之一，却常被误认为产地

上有天堂，下有苏杭。杭州有西湖龙井，而苏州的名茶就是碧螺春。饮碧螺银翠，似将一杯太湖春色揽于舌尖，鲜、爽、香、甜，又不缺诗意。

二零一七年·春茶季 第七集

全手工明前洞庭东山碧螺春特级绿茶

初次相识洞庭碧螺春，不知有多少朋友误以为它的产地是洞庭湖。其实，此洞庭指的是苏州太湖的东洞庭山与西洞庭山。

东洞庭山，简称东山。明前碧螺春，尤以东山为上乘。其三面环水，北面倚山而与陆地相通。常年湖水烟波滋润，四季茶香果香交替，使那些为喝一口正宗明前碧螺春的茶客，肯为此苦苦等上一年。

茶香记为求得这头一拨明前好茶，趁着清明未到就赶往太湖东山，看着茶农摘茶、炒茶，坐等着截下这头拨的珍馐。

在绿茶中，呈现花果香，且有最能触动心底柔情的，则非碧螺春莫属。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。上佳的碧螺春，色、香、味不减龙井，而鲜爽过之。

追溯碧螺春的历史，宋代时已为“吴人所贵”，列为贡茶，古来就有“吓煞人香”的俗称。茶色泽碧绿，形似螺旋，产于早春，康熙帝下江南时偶遇此茶，便赐名曰“碧螺春”。

与其他种植排列规整茶园不同，洞庭东山碧螺春仿若野生。在茶园每走几米，就可见枇杷、桃、李、杨梅等果树。茶树与果树间生，根底相互交错，使茶树“沾染、吸收”了花果“吓煞人”的鲜香。

碧螺春的珍贵与不易得，主要体现在茶青的采摘与拣剔上。“我们这边全是茶农自己采摘，头采的话我们是有要求的全是独芽，然后二道采茶就是一芽一叶。”

△ 陈建红 苏州山外山茶叶

△ 叶底

碧螺春属小叶品种，通常4斤左右的鲜叶才能炒出1斤干茶，每斤干茶所达6~8万个芽头，可见其难得与珍贵。

“我们用原始的土灶，在锅里炒制的，没有全机器的茶叶，全是手工茶。”整个炒茶过程，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成。

“六个师傅做的话，一天下来也就十几斤茶叶，二十斤不到一点。我们的师傅最起码都有十几年的功力在这里。”

高温下的热锅近200度，“手不离茶、茶不离锅”的一气呵成，实际上是对制茶师傅技术与体力的极大考验。

洞庭碧螺春是至今为止，极为少有保留传统全手工炒制工艺的茶品。陈钢老师在现场亲察时，发现村民炒茶用的柴火都是当地的果木，微微的果木香缓缓渗透，茶叶的整个制作过程都极为传统、讲究。

当地茶农形容碧螺春“满身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”，很是贴切。碧螺春茶外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；汤色嫩绿明亮，清香浓郁，口感顺滑甘甜，饮后有回甜之感。

冲泡后茶叶渐渐舒展，上下蹿腾，观茶水之银澄碧绿，嗅茶香之花果袭人，品茶汤之鲜爽凉甜。

茶器：建议使用高密度盖碗

投茶量：干茶3克

投茶方式：上投法，先注水7分，再投茶。

泡茶水：山泉水

水温：80~85度为宜

保存方法

密封，0—3度冰箱冷藏。