武夷岩茶，始于明末清初，以其独特的岩韵品质享誉中外，在我国乃至世界茶叶发展史上占据重要地位。此时正值武夷山岩茶采摘初步制作工序关键时期，茶汤为茶的最后呈现，鉴评岩茶之优劣不同于安溪茶的以香取味，而是重水求香，香落于水，这是鉴别武夷岩茶最重要的原则。

一、关于岩韵

乾隆皇帝在《冬夜煎茶》诗中提到：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”

清代文人梁章钜（1775年-1849年）在游武夷山时夜宿天游观，与道士参品茶，描述武夷岩茶：“香、清、甘、活”，且“须从 舌本辨之，微乎，微乎”。（详情可查看笔者之前文章所述：一泡好的岩茶标准该是什么样的？读懂这4个字就够了）

再者，近代茶人姚月明描述武夷岩茶：“活、甘、清、香”，“淡非薄，浓非厚”。

由此可从中一窥前人对于岩茶的见解：“水”比“香”更为难求，在一定程度上可以呈现出岩茶的品质层次；其岩韵为历代茶人所传颂，是武夷岩茶得天独厚的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术与传统、科学的制作工艺等多方面综合形成的香气与滋味，具体可表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，品饮过后齿颊留香。

二、武夷岩茶为什么讲究“重水求香？

一款优质的岩茶，香气与水感应该是兼得的，茶香落水，香型有一定的层次变化，香、清、甘活的好茶，香气风味多变。

在关于茶叶的生化研究资料中显示：茶叶的化学成分由3.5%-7.0%的无机化合物和93.0%-96.5%的有机物组成。而在有机物组成成分中，香气物质仅占其中的0.005%-0.03%，很显然，滋味物质（“水”）占主要部分。

武夷岩茶，“香”与“水”不可分割，尤其重水求香。

重水，主要体现在茶水的滋味感，茶汤醇厚，汤感稠、顺滑，茶味层次丰富；

求香，主要体现在茶的品种要清晰，茶香高雅不会太过浮于表面，且香气一定要落到水里，这种香气在口腔中炸裂开，层次感十足。

三、如何品鉴一款优质的武夷岩茶？

品鉴武夷岩茶，最专业地道的方法为“吮吸”式喝茶法，也叫啜（chuo）茶法。其步骤如下：

当茶汤小口边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。可根据个人口腔大小吸茶汤，其作用主要在于可以捕捉到整杯茶汤的香气。

茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间上下搅动。

好茶的茶汤，舌头充分接触可以感受到汤水的稠滑程度，我们常形容的“茶汤醇厚”就是在这一环节中所感受到的。

啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流在整个口腔内滚动，让汤水里的芳香物质与滋味得以发挥，像是被惊涛拍岸那样，均匀地释放，可以充分感受到茶其中的全面风采。