丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上看到一张很热闹的鉴茶帖。

有位网友，发了几张图晒茶，包括茶饼正面图、背面图，再加上标签信息。

“我平时不怎么喝白茶，朋友送的贡眉饼，也不知道能不能喝，能帮忙看一下吗？如果不好就不打算留了。”

说实话，整饼茶看着感觉很一般。

叶片大，茶梗多，整体以咖啡色为主，个别叶片甚至转成了黑色。

虽然能从表面上看到几片尚且光亮的黄片（黄色叶片），但和整饼茶的颜色并不搭配，反而有突兀感。

单凭茶叶用料和茶饼颜色就可以得出结论，这是用料低端的做旧茶饼。

不过万万没想到，最后那张标签信息图，信息量满满。

由于不便贴图，暂且将那饼茶的标签信息，详述如下。

产品名称：贡眉（紧压茶）

原料：福鼎大白茶、大毫茶鲜叶

产地：福鼎宁德市

执行标准：GB/T 31751

保质期：在符合贮存条件下十五年品饮最佳

贮藏条件：密封、常温、避光、无异味的阴凉干燥处。

净含量：300克。

生产日期：2013年9月。

这段看似中规中矩的产品信息，细节之处，大有文章。

没过多久就有眼尖的网友发现。

“咦，不对吧，2013年的茶标上2015年的执行标准？”

从头到尾再次梳理一遍，那饼所谓的2013贡眉饼，外在猫腻太多。

从网友们聚焦的讨论点，也能展开不少话题。

总之，这块饼贡献出来的话题意义，着实经典！

《2》

热议一：饼纸怎么这么新？

对于这饼茶，有人吐槽它的原料，也有人吐槽它的包装。

“你这饼2013年的茶，都快10年了，饼纸不会这么新，就算是空气氧化也该变黄了，明显不是13年的，顶多1、2年。”

有一说一，饼纸状态看起来偏新，没有老化陈旧痕迹，不能成为一饼老茶的槽点。

单从饼纸，看不出白茶的年份真假。

因为对白茶饼来说，前期陈化过程中，“裸饼”装箱装袋，团队大箱陈化更聚香。

后期进入销售环节后，再从仓库里将成箱茶饼搬出来。

包上饼纸，加入包装，最后再上架销售，也属正常。

再说，这饼茶连叶片颜色都能做旧，真真假假，还能综合判断才能明辨真伪。

单凭一张饼纸，还不能给这饼茶定罪。

《3》

热议二：执行标准怎么是2015年的？

产品标签提到的GB/T 31751，全称是《GB/T 31751-2015 紧压白茶》。

发布时间是2015年7月3号。

实施时间是2016年2月1号。

而这块2013年的茶饼，当初在制茶加工时，这份标准还没出台。

两相对比，着实难以自圆其说。

不过，既然提到了紧压白茶，这里不妨梳理一个概念。

白茶分散茶、紧压茶。

紧压白茶是一个大分类，包括白茶饼、白茶砖、饼干茶、龙珠茶，以及造型独特的月饼茶、粽子茶等。

但凡经过特定蒸压工艺处理的，都算紧压白茶。

客观理解“紧压茶”概念，千万不能望文生义，认为紧压茶，顾名思义就是压得特别紧的白茶饼，如果压制程度松一些就不算紧压茶。

但相关标准里，没有提到所谓的“松压”概念。

对白茶压饼工艺来说，压太松/压太紧都不算好事，松紧适中才是一饼好茶！

《4》

热议三：这应该是寿眉饼吧？

开篇已经介绍过了，图中所示的这饼老茶，用料明显很低端。

叶片大、芽头少、茶梗明显不说，还分布有木质化的老梗。

一眼看去，就是活脱脱的边角料。

这样的原料，不论是过去还是现在，都算不上贡眉！

哪怕以寿眉的标准来看待。

不论春、秋寿眉，采摘等级定得稍微严格一些，也不至于如此。

图中明显能看出，那饼茶在当初采茶时为了占重量，故意将茶梗采长了一大截！

按照拣剔标准，蜡片、木质化老梗等，理应从白茶成品里挑出淘汰。

保留下这么多茶梗的白茶饼，摆明是胡乱采茶+马虎加工的产物，看不出半点精心制茶的痕迹。

最后，按照当下的标准。

用福鼎大白、大毫的茶树鲜叶原料制成的白茶，不论如何也不能定为贡眉。

这一切，还与贡眉寿眉的关系区分有关。

《5》

热议四，贡眉不就是高等级的寿眉吗？

提到贡眉与寿眉的区分，说来话长。

在过去，很长一段时间内，贡眉和寿眉这两个名字都处于混用的状态。

由于贡眉这个名字，带有一个“贡”字，能让人联想到御用贡品，听起来更具有高级感。

为了有利卖茶，茶农们自然更倾向贡眉这一茶名。

所以，早期的白茶里，贡眉会比寿眉更常见。

1992年出版的《中国茶经》还特意分类成贡眉（寿眉），那会儿的寿眉仅是贡眉条目括号内容，顺带一提，影响力有限。

慢慢到了后来，为了便于区分统一。

茶农们会将芽头更饱满，叶片更细嫩，茶梗存在感更弱的一类，看着品相更好的，才列为贡眉。

但是，一切的关系转折点，发生在2018年5月。

契机是白茶新国标的正式实行。

新国标对贡眉、寿眉的区分，有了明确定义。

“贡眉 Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

“寿眉 Shoumei 以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

群体种，即有性繁殖的菜茶。

新国标规定，只有菜茶的芽叶原料，才能制作贡眉。

相比下，寿眉的设定范围更广。

福鼎白茶里，大白、大毫茶树才是主流。

因为菜茶的经济效益有限，种植菜茶的茶农不多，以至于以菜茶为原料制成的贡眉，逐渐走向边缘化。

福鼎白茶的主要分类，以白毫银针、白牡丹、寿眉为主。

贡眉这个说法，在2018年之后，少有人再提起。

可见这世间，从来不缺乏戏剧化。

寿眉与贡眉的关系转折，刚好应了那句“三十年河东，三十年河西”的老话！

《6》

话说，做旧茶能不能喝？

说实话，那饼茶的做旧概念，已经接近十之八九，高度疑似做旧。

就算没有刻意做旧，也是一饼工艺不当，存坏变色的“问题饼”。

因为这饼茶身上，几乎看不到一丁点的绿色保留。

或许有人要质疑，已经接近10年陈的茶饼，难不成还要绿吗？

事情是这样的，白茶叶片本身颜色以绿为主，按照自然陈化规律，叶片颜色不会突飞猛进的改变色系。

而是从草绿、嫩绿、葱绿等看起来比较明亮的绿色调，逐渐加深，转成墨绿、深绿、苍绿等。

学过美术调色的人，都能明白这样的道理——同色系加深颜色。

如果是由绿转黄，由绿转红、由绿转黑，彻底改变了叶片本身的底色。

只能证明这饼茶在萎凋、干燥、后期仓储过程中，叶片本身的叶绿素受到了摧残式毁灭。

所以才会造成单一颜色的出现。

自然转化的老白茶饼，不该是单一色系，这个话题已属老生常谈。

不过，就算它是做旧饼。

也有部分茶客舍不得浪费，会从心底发问——做旧茶能不能喝？

按村姑陈的建议，肯定/完全/绝对是不喝为好。

来路不明的做旧茶，饮之无益。

但如果执着尝试，硬要泡出来试喝，旁人也没法阻拦。

只能用当下应景的一句话解释，每个人都是自己健康的第一负责人。

喝对一杯放心茶，才是对自己负责的态度！

更多关于白茶的知识

“做旧老白茶”的做旧是一种工艺吗？不，是RP

老白茶的茶汤没有做旧茶好看？四个角度，拨开做旧白茶的层层迷雾

3个嫌疑，锁定一饼做旧老白茶，我们该如何识破白茶做旧伪装术？

熟普和做旧老白茶，都是渥堆，为什么熟普能喝，做旧茶不能喝？

做旧老白茶防不胜防？看过这七点，你能更好明白做旧白茶的底细

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。