丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

期待了很久，竟然猝不及防，说来了就来了。

回想起上个月，还是完全不同的光景。

路上几乎没有行人，街景萧条，亮着灯的店铺所剩无几。

某天我整整睡了十二小时，达到成年后睡眠时长的巅峰。

起来去镜子面前一看，竟然也没有传说中的容光焕发。

果然，宅容易让人憔悴。

大概是因为身体不累，心却是累的吧。

这几年来，有很多作家都停更了。

原本旅游才是他们绝好的灵感来源，出门体验，观察，脑子就能活跃起来。

一边旅行，一边赶稿，风尘仆仆。

虽然一路上都要忙着赶稿，对着异乡的灯火码字，但依然乐在其中。

而因为众所周知的特殊原因，被迫宅家。

翅膀折了，只有心在飞翔。

村姑陈比较幸运，足不出户，下笔万言。

翻翻留言，看看某音，就能收集到一大批素材。

也感谢各位看官，给我们提供了诸多宝贵的素材，让村姑陈可以向更多的茶友们，介绍茶知识。

《2》

这两天，就有茶友带着问题来问村姑陈。

为什么自己存了三四年的老白茶，没有闻到药香和枣香呢？

这个问题，很容易找到答案。

正常情况下，老白茶的香气层次很丰富，有药香，有枣香，还有稻谷香、花香、陈香、粽叶香等等。

但前提是，这款白茶需要具备三个条件：产区好、工艺好、储存好。

所以，茶香薄弱的原因，无非是茶叶本身品质不好，或者后期仓储不当。

比如，有的白茶刚买回来时，茶香就十分寡淡。

彼时，它们还处于新茶时期。

要知道，在茶圈中，一直都流传着“新白茶存一存会更香更好喝”的说法。

故而，不明真相的茶友，即便买到了品质不好的新白茶，也不会起疑心。

还天真地以为，只要储存一段时间后，就会达成“越陈越香”的目的。

殊不知，内质匮乏的白茶，就算存放再久，也不会变成好白茶。

大家花费时间和精力去呵护它们，也是徒劳。

正所谓，打铁必须自身硬。

在新茶时期就拥有优异表现的白茶，才具有长期收藏的价值。

再比如，有的白茶含水量超标，越存香气越淡。

众所周知，白茶的工艺简朴，主要是萎凋和干燥。

而这两个步骤，都是为了把茶叶体内多余的水分排出去，从而达到国标中所规定的“含水量不高于8.5%”。

只有足够干燥，白茶才能在漫长的陈化期内，顺利转化出馥郁的香气。

反之，水分含量太高的白茶，经不起长时间储存。

不仅芳香物质会被水汽消耗一空，甚至还会生出各种杂味和异味，像是酸味、巧克力味、烟味、霉味等，都是白茶受潮变质的表现。

再再比如，有的白茶因为主人太马虎，损失了养分。

白茶的储存条件，应该满足密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

如果茶叶长时间暴露在空气中，没有及时密封，那么空气中无处不在的水汽，就会开始发动攻击，让茶叶跑气、受潮。

轻则香气寡淡，重则怪味一堆。

总而言之，都是以消耗白茶的养分作为代价。

《3》

想要老白茶陈化出浓郁的香气，不能马虎。

从选茶、买茶到存茶，包括日常的定期开箱检查，都要注意。

另外，白茶的香气表现，会随着时间而变化。

在陈化的过程中，茶叶内会不断生成新的物质，从而散发出独特的香气。

在不同的阶段，感受白茶不同的香气和滋味，便是品茶最大的乐趣。

药香，是老白茶的标志性香型。

在新茶时期，有一些白茶就已经展现出了药香的魅力。

当然，因为新白茶年份尚浅，更多的是以草药香的形式呈现。

尤其是寿眉散茶和寿眉饼茶，都有草药香。

那是一种类似鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英、白花蛇舌草一般的草药香，清新、清郁、新鲜。

相信两广地区和福建地区的朋友，都对此非常熟悉。

一到夏天，为了解暑解热，家家户户都会煮凉茶喝。

这股草药香，虽说不是春白茶香气里，最吸引人、最张扬的气息。

然而，也收获了许多人的青睐。

草药香不是单独行动的，它和毫香、花香竹叶香结伴出现，盖香上有，落水香里亦有。

相比之下，白牡丹新茶身上的草药香，比寿眉淡一些，更出众的还是毫香。

至于白毫银针新茶，草药香只会在尾调里，影影绰绰地浮现出来。

等到两三年以后，新白茶的草药香，会转变成浓醇馥郁、热烈悠扬的药香。

那是独属于老白茶的药香，也是大家所喜欢的那种香气。

不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都会转化出药香。

像是根茎类中药，如紫苏、防风、辛夷、熟地一类的中药材，散发出来的纯粹的气息。

而新白茶身上清雅的花香，变得幽深内敛，表示自己甘愿进入幕后，成为陪衬。

《4》

同时，还有一些茶友很好奇。

为什么自己的老白茶，只有药香，没有枣香呢？

实际上，这个问题同样很好回答。

药香，是白茶中普遍存在的。

因为白茶是植物，而药香也是草本植物会散发出来的香气，二者有相关之处，再正常不过。

但是，枣香比较特殊。

本质上来说，它属于果香。

老茶客应该知道，若是想让茶叶生成果香，排除基因里自带的品种香，只有一种途径——加重发酵

白茶属于微发酵茶，理应不应该产生果香。

但是，在白茶界里还有一个特殊的存在，白茶饼。

白茶压饼后，发酵程度会高于散白茶。

白茶饼是以散茶作为原料，在此基础上进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

过程中，茶叶内部有一些细胞壁破裂，细胞液流出，同时附着在叶表。

这就代表，这些物质拥有了直接和氧气接触的机会，参与陈化，故而它显得转化得比散茶快速。

根据经验，优质的老寿眉饼更容易陈化出枣香。

因为粗壮的茶梗和厚实的叶片中，蕴含着丰富的可溶性糖和果胶物质，能成为枣香形成的天然基础。

相较之下，白毫银针和白牡丹压饼之后，还是以药香为主。

叶片太小，茶梗太细，不具备枣香生成的条件。

《5》

白茶的标签属性，极有特色。

新茶时期，清新、鲜爽、纯净，汤水灵动，香气雅致。

老茶时期，成熟、稳重、内敛，汤水醇厚，香气馥郁。

当然，新白茶所具有的那些香气，老白茶同样具有。

只要储存方式正确，香气就会顺利转化，从草药香变成药香，从野草香变成稻谷香，从花香缤纷到婉约内敛……

说到底，白茶也不过是天地间一片小小树叶。

简朴的工艺，赋予了它独特的香气。

压饼时巧妙的破壁，更是让茶叶有幸获得了生成枣香的机会。

一切的一切，都是冥冥之中安排好的。

新白茶也好，老白茶也罢，都是白茶界的至宝。

懂它的人，自然能欣赏其中的特别之处。

更多关于老白茶的知识

白茶国标只约束新白茶，管不了老白茶？所以老白茶是三不管地带？

新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？

二十年陈的老白茶，没有药香，那这个年份的白茶是正常老白茶吗？

国标允许白茶出现红张，为什么有红色的老白茶，还是做旧老白茶？

无论新白茶，还是老白茶，请问白茶的毫香就是枣香吗？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。