白茶的误解：性寒凉与含糖，你了解过吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

惊蛰已过，万物复苏，天气回暖，一窗新绿待啼鹃。

便趁着好天气，邀请了几位“茶中密友”一同喝茶，一行几人到了茶室后，笑闹着说，要喝白毫银针。

她们说，早就听闻白毫银针是白茶中仙子一般的存在，而且毫香高扬，入口十分淳和，跟喝了琼浆仙露一般。

听她们如此夸赞白毫银针，心下不禁高兴了一会，于是赶紧拿出了2018年的白毫银针，泡来一起品尝。

茶过三巡，突然一友人说：“不是说白茶性寒凉吗，这回喝了这么多，胃受不了怎么办？”

听过“白茶性寒凉”这种说法的茶友，不在少数，只因之前大家对白茶了解不多，但凡一个人说白茶性凉，便有许多人不敢再喝白茶，认为这是寒凉之物对身体不好。

但如今，喝白茶的茶友渐渐多了起来，大家也开始逐渐了解白茶，感受白茶，当体会到白茶带来的好处之后，才对白茶有了新认知。

白茶不但不寒不凉，而且老白茶性温，冬日里煮来，趁热喝更是温补的佳品。

所以，大家赶紧扔掉对白茶的偏见，用心去了解白茶，读懂白茶，村姑陈今日也来做一回“公关”，为白茶澄清不必要的误会。

《2》

白茶真的“性寒凉”吗？

在为白茶澄清误会之前，先为大家解释一番，为何会出现“白茶性寒凉”这一说法。

之所以说白茶是“寒凉之茶”，不外乎喝过白茶之后，胃中难受，感觉不适，之后又不知具体是何原因，便将全部过错归咎在白茶身上。

其实，胃中难受的原因一方面在于，茶叶中茶多酚含量与咖啡碱极高，胃比较弱的人，对茶多酚极为敏感，因此会感到不舒服。

另一方面，在于胃病患者空腹喝这种茶多酚与咖啡碱含量高的茶，自然容易出现胃痛之症。

这时，定有茶友会疑惑：“白茶工序简单，保留了大量的物质在茶叶中，咖啡碱与茶多酚的含量肯定不少。”

提出这种观点的茶友，一定不了解白茶的制作工艺。

白茶的工艺，确实简单，只有萎凋（室内萎凋、日晒萎凋）和烘干两道工序。

当然，唯有如此简单的工序才能最大程度的保证白茶最为自然纯真的味道，才能在制成成品后，闻到丰富多彩的香味，品到鲜爽甘和的茶汤。

经过萎凋后的白茶叶片中保留了大量的茶多酚和咖啡碱以及茶氨酸，这些内质，便是茶汤滋味的来源。

若是白茶中茶多酚过多，被胃敏感的茶友们喝到，自然会出现不适的症状。

但，白茶中另一道程序——烘干，让水分蒸发，带走了一定量的咖啡碱与茶多酚，减少了这两种物质在干茶中的含量，达到人体可以承受的正常值。

而且，在2018年新白茶国家标准中规定，白茶的含水量不得超过8.5%，这样就为茶农制茶时规定底线。

有些良心茶农会将白茶的含水量做到7.5%-7%，不仅有利于存储，还让芽叶的水分蒸发，带走多余的茶多酚与咖啡碱。

这样一来，咖啡碱与茶多酚的含量与人体处在平衡状态，也就不会出现不适的状况。

然而，有些地区的茶农，在制茶工艺上不精通，且掌握的不够严格，导致过量的水分残留在茶叶中，连带也有部分多余的茶多酚留存其中。

这种干度不达标的茶，茶叶中含有的咖啡碱以及茶多酚的含量过多，胃病患者空腹喝下去之后，自然会觉得难以接受。

品质高的白茶不仅喝之口感润和，香味馥郁，而且养生功效也是极好的。

《3》

白茶入口甜润，为何还有降血糖一说？

白茶叶片中的茶氨酸含量可谓是六大茶类中最充盈的，因此无论之何种白茶喝在嘴中都会有甜味涌出。

白毫银针为白茶之珍品，含有的茶氨酸也远高于其他种类，沸水冲泡之后，毫香清新高扬，茶汤淳和润滑，浆感十足，那丝丝的甜味藏在汤水中间，细细一啜，味蕾便可感觉甘甜滋味。

白牡丹，经沸水冲泡后，只是那馥郁的花香飘进鼻腔中，就感到甜蜜非常，待到茶汤入口，那润和清甜的滋味在口中来回激荡，舒适异常。

寿眉，虽梗大叶粗，但那宽厚的叶片，粗大的茶梗中所含的物质却十分丰富，在沸水的洗礼下，那香味浓郁丰富，层次变化十分明显，茶汤入口如吃了花蜜一般，甜于糖蜜软于酥，阆苑山头拥万株。

这般甜蜜的口感，均得益于白茶本身含有的氨基酸，以及丰富的多糖、双塘和单糖类物质，这些物质融在汤水中，自然给白茶带来了甜美，鲜爽，醇和的口感。

而且生于高山上的白茶，内涵的物质更为丰富，由于高山上温度适宜白茶的生长，温度又会影响白茶内物质的转化。

茶叶内的茶氨酸随着海拔的升高而增加，使得茶叶更加鲜爽，茶多酚则随着海波的上升而减少，茶叶所带的苦涩感自然也少了许多。

高山白茶的滋味更加鲜爽甘和，入口如桂花香馅裹胡桃，甘甜滋味甚多。

但这般甜润之感只是给品茶之人带来口感上的甘甜之感，并不会因此对身体产生不利影响，反而，白茶中含有的茶多酚对人体有调节功效。

茶多酚，是茶叶中的多酚类化合物，儿茶类化合物含有的比重最多，现代医学证明，儿茶素具有降血糖，降血压等功效。

因此，长期坚持饮用白茶，可以促进血糖平衡，从而达到将血糖的作用，这样一来，列为看官心下也该明了大半了。

如此甜润之茶，入口之后不仅舒适还有利于身体健康，长期坚持饮用，必然会对身体有好处，何苦再去人云亦云那些所谓的谣言？

《4》

新茶内茶多酚过多，是否茶汤苦涩难言？

众多茶友多茶多酚的了解，也只限于它会给茶汤带来苦涩之感。

不仅如此，茶多酚的功效是极其强大的，如：清热去火，消炎杀菌，抗辐射等。

而且，新白茶中含有的茶多酚量不是一成不变的，会随着时间的消逝慢慢减弱。

刚烘干的新白茶，尤其是春白茶，其中的茶多酚含量有些多，但仍然处在人体能接受的范围之类，若是胃极其敏感的茶友，喝了之后可能会感带些许的刺激，若是平日里吃嘛嘛香的茶友，则完全不用有如此担忧。

如果遇到特殊情况，可以将新白茶在干燥、遮光、阴凉、密封、无异味的空间中存上一个月再喝。

给新白茶一些时间去转化，去形成代谢，将叶片中的营养物质与空气中微小的分子，互相作用，生成更加温和的养分。

这样陈化之后的白茶，叶片总的物质被时间慢慢磨合了，性格自然也温润了许多，即便是敏感较弱如林妹妹也可喝得，不会感到不适。

若是，将这新白茶一直妥善的保存下去，茶多酚就会继续转化，减少，等过上个三、五年成为老白茶。性格更加温润，喝在嘴中满是稠和圆润之味，回味无穷。

最值得一提的是，这种陈化的效果是白茶特有的、独属于白茶的！

况且，白茶中的茶多酚含量适中，适合人体所需，而且对人体是有益处的。

若是在炎热，干燥的夏季喝上一杯新白茶，口感清新自然，沁人心脾，还可降温消暑，岂不美哉。

是以，若是体质敏感的茶友，可将新白茶放上一段时间再喝，那时口感依旧清新，性格也柔和了许多。

《5》

由此观之，长期坚持喝白茶，对人体是极有好处的，但一定要根据自己的身体状况，去选择最适合自己的那一款白茶。

若是身体实在敏感，将那刚买的春白茶，放上一个月再喝，滋味反而更好，身体也更能接受。

但，有些茶友觉得随便喝上几口就能生效，可谓是“妄想”了。

白茶，还需了解它的内质之后，长期坚持饮用，效果定会可观。

白茶的诱人之处，不仅在它鲜爽稠润的滋味，细滑甘和的口感，丰富芬芳的香味，同样在它对身体极佳的保健作用。

人间有仙品，茶为草木珍。

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