六堡茶探索 | 深度解析六堡茶的魅力

01-11

六堡茶探索 | 深度解析六堡茶的魅力

这是一篇从事六堡茶多年的网友分享的文字内容，茶百科觉得不少有借鉴学习的地方，转来与友们分享。

1、什么是六堡茶

答：六堡茶属黑茶类，有一千五百多年历史，因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名，六堡茶以“红、浓、陈、醇”而著称，有独特槟榔香气，越陈越佳。

自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后，规定了以广西壮族自治区梧州市现辖行政区域为产地范围，品种为苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种并按照六堡茶加工工艺（初制、精制）生产的才可以称为六堡茶。因此我定义的六堡茶是以苍梧县群体种的初制毛茶，经过后期的发酵和陈化形成的一种特殊的茶类。

2、六堡茶有生茶和熟茶之分吗？

答：从国家技术标准上来讲没有，但从六堡茶传统的加工工艺来区别还是有的，传统的六堡农家茶（毛茶）是未经人工渥堆发酵，自然陈化后发酵的，所以可以认定为生茶，而经过精制的六堡茶（厂家茶）是经人工渥堆发酵加工而成的，可以认定为熟茶。这个问题我与过茶叶专家农博士及长期经营六堡茶的茶农、商家交流过，大家都认可这个定义是比较科学的。

3、那生茶好还是熟茶好？两者有什么区别？

答：我的观点是没有最好，只有最合适的，喝茶因人而异，要先了解下这个茶的特性和自己的体质及爱好。喝着舒服才是最根本的。

a、六堡茶的生茶（毛茶）冲泡后汤色金黄色或栗黄色，生津止渴，回甘明显，提神醒目。喝起来有淡淡的青香，随着存放时间的延长，苦涩味会减淡，陈方多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。

b、厂制熟茶冲泡后汤色红色透亮像红酒，香气具有明显陈香，口感淳厚，顺滑，绵柔，可以暖胃，安神。

c、选择在于个人的口感喜好，建议夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃。或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。

4、六堡茶的加工工艺复杂吗？

答：六堡茶工艺包括初制、精制两个过程。

(1)．初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

(2)．初制加工技术要求： a. 鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。 b. 杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。 c. 初揉：趁温揉捻至成条索。d. 堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。 e. 复揉：再次揉紧成条索。f. 干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

(3)．精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

(4)．精制加工技术要求： a. 筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。b. 拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。c. 渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。d. 汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。e. 压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。f. 陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。