各位看官好，我是青牛君，倾心打造传世品，不负韶华不负君。如果有什么需要探讨、交流的，请留言，谢谢关注。

本文为原创作品，欢迎转载分享。

白茶原来主要用于出口创汇，尤其是白毫银针、白牡丹。当年查尔斯王子和戴安娜王妃大婚时用茶便是白牡丹配的花草茶。近十年白茶在国内火爆起来，青牛君认为与很多因素有关。比如，白茶的宣传做得很好，一年茶、三年药、七年宝；工艺上不揉不炒最接近自然；白茶价位相对较低等等。

福鼎茶山

什么是白茶？

历史上，称为“白茶”的记录不少，一般有三种含义：

一种是因白化变异，茶叶的鲜叶呈现为白色，又称白叶茶、白化茶，如安吉白茶、白鸡冠等。这种茶实质上是绿茶。

白叶1号茶树（安吉白茶）

其二是指鲜叶满披白色茸毫而称为白色的树种，如福鼎大白茶、政和大白茶等。

其三是按照现行国家规范加工工艺出品的白茶。

所以，第三类，即按照六大基本茶类中的白茶加工工艺生产的，才能称之为白茶。本文讨论的白茶是指此类。

白茶是什么时候出现的？

历史上出现“白茶”，最早可追溯至唐代陆羽的《茶经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。此处的白茶应是指上面的第一类变异的白色茶鲜叶和第二类鲜叶为满披白色茸毫的茶树。

有皇帝职称的宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中，“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间偶然生出，盖非人力所可致。。。。芽英不多，尤难蒸焙”。前半句尚难辩，后面的“蒸焙”可见其所述仍为“蒸青”绿茶。

北宋《文会图》（局部） 宋徽宗赵佶 等

明代田艺蘅《煮泉小品》：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟气耳，况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。” 这段文字的核心概念“自然生晒、不揉不炒”，便是现在白茶制作的核心内容。虽然也有不同说法，但《煮泉小品》为最早记录白茶的文献一说，逐渐成为主流。由此，白茶应出现在明朝。

田艺蘅画像

白茶的等级划分

白茶的主产地为福建的福鼎、政和和建阳。

白茶品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡。根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。

福建太姥山

白毫银针：采用肥壮单芽制作，以头采品质为最佳。因满披白毫、如银似雪而得名。一般认为，制作一斤白毫银针需要约2万个芽头。因此，十分珍贵。分为福鼎出产的“北路银针”和政和出产的“南路银针”。

白毫银针

白牡丹：采用一芽一叶或一芽两叶制作，因嫩叶夹银白色茸毫芽心，如牡丹花蓓蕾初绽而得名。白牡丹内含物极为丰富，汤色杏黄明亮，毫香明显，性价比高。

白牡丹

贡眉：采用一芽二、三叶嫩梢制作。内质丰富，入口甜爽。老贡眉宜泡宜煮。2018年之前国标并无贡眉这一说，与寿眉并用。

贡眉

寿眉：采用一芽三、四叶，甚至无芽的粗老叶制作。由于半纤维和纤维含量大，新寿眉一般口感粗淡，但经过长期存放（5-7年后），汤感醇厚回甘，宜泡宜煮。一般说的“老白茶”，即是指陈年老寿眉。

陈年老寿眉

以上是白茶基本知识之一，我是青牛君，有什么问题请留言。谢谢。

凤来朝 国际美食评鉴唯一的三星评级