白茶：一种清新的茶饮体验

白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐"，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失"，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞”，它无与伦也。浅焙”亦有之，但品格不及。

————《大观茶论》

名字相同，属性不同

六大茶类中的白茶

现代人所说的白茶，指的是中国六大茶类之一,属微发酵茶，指采摘后不经杀青或揉捻,只经过萎凋和干燥工艺加工的茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地,代表品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6号、福建水仙等地方性群体种。制成的白茶产品主要有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

白化茶(白叶茶)

白化茶是一种自然返白突变的珍稀白化茶树,春季新梢嫩叶叶色表现出阶段白化现象。白化期叶片叶绿素含量降低，且随白化程度的加深而减少。《大观茶论》所述白茶应该属于这一类。

白化茶茶树一般为“温度敏感型”品种，产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季发出的嫩叶纯白，在春末变为白绿相间的花叶，至夏呈全绿色。

白叶茶代表品种有白鸡冠、安吉白茶、宁波白茶、景宁寺白茶、建德白茶等。

白化茶芽的生长变化

春季茶芽萌发时，白化茶的嫩芽呈现出浅绿色

当叶片展开后，茶芽表现出“叶白脉绿”的特殊现象

茶芽长到一芽二叶时最白，随温度升高叶片逐渐返绿

白毛茶

白毛茶鲜叶原料采自白毛茶变种,一般是按照绿茶加工工艺制作而成的茶叶产品,是中国特种名茶之一,因茶芽粗壮、密披银色毫而得名,代表品种有乐昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等,制成茶类主要是绿茶，外形特点是满披茸毫,色白如雪。

仁化红山白毛茶曾是清代宫廷的贡品，拥有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，位居我国三大白毛茶之首

月光白是采用云南大叶种茶树的茶青，以六大茶类中的白茶工艺制作而成。因树种不在国家标准规定的白茶范围内，故不属于白茶，而是特种茶。其叶面为黑，叶背为白，毫毛披覆，夹杂着看似月光下斑驳的树影

———摘自《大观茶论》