后台有茶友问我，绿茶到底要不要洗茶？

对于这个问题，我的态度是一贯坚决的：绿茶不用洗茶。为什么这么说呢？有这么三点理由。

第一，绿茶制作工艺特殊

绿茶是我国生产量和消费量最大的一种茶叶，它的制作工艺说起来比较简单，只要经过杀青理条或者揉捻再进行烘干即可，不需要经过发酵程序，属于不发酵茶。但实际上，这种“简单”的制作工艺其实往往比较复杂。杀青温度的高低，对绿茶品质的形成有着至关重要的影响。

品质好的绿茶，营养物质能够最大限度地保留。而这些营养物质，基本上都会在冲泡的前10~15秒内析出，尤其是一些名优绿茶，原料特别鲜嫩，营养物质析出更快。如果高温冲泡洗它的话，很多营养物质都会在第一泡茶汤中被冲洗掉了。

本来绿茶就只能冲泡2~3次，前面加一道洗茶的工序，只会浪费茶叶中的精华，无法获得更好的品饮体验。

第二，洗茶无法洗去农残

很多人说，现在茶叶普遍存在农残超标的问题，冲泡前用热水洗一洗，可以将茶叶中残留的农药清洗掉。

这种说法其实是不对的。只要了解农药的特性之后，大概就能明白，不管是用热水还是用凉水，都无法洗去茶叶中的农药残留。因为，我们现在使用的大部分农药都是脂溶性的农药，根本就没有办法溶于水中。所以哪怕是用100度的热水，也达不到这种效果。

当然，实际上现在大部分的茶园都特别重视农药残留问题，而且很多茶园基本上不使用农药，尤其是绿茶生产。很多小产区茶农分散种植的茶园，几乎没有打农药的。大部分规模化茶园为了防治病虫害，可能会部分使用农药，但也不会在春茶采摘前和采摘中使用，一般会等到结束之后的夏秋季节才会使用农药。只要保证足够的安全间隔期，并且按照农药的使用规范操作，不会有太大的问题。

第三，绿茶中的“毛毛”不是脏东西

有些朋友说，泡绿茶的时候经常会发现，在茶叶袋子上或者手触摸之后会有一层毛毛，觉得特别脏。其实这不是脏东西，而是茶毫。一般来说，只有早期刚开采的茶叶中有比较明显的茶毫，越往后期茶叶茶毫越少。

换句话说，茶毫越多的茶叶，其实原料越鲜嫩，品质也可能越高。当然这不是绝对的，因为有一些茶树品种的茶毫很多，有一些品种的茶毫相对比较少。所以这一点可以作为一个大致的判断，但不能作为绝对的判断。

不过，我们可以明确的是这种茶毫并不是脏东西，也不需要将其冲洗掉。相反很多营养物质，其实在茶毫里面能够得到有效的体现，很多喜欢喝绿茶的人，甚至特别追求这种东西。

也许会有人说，现在茶叶加工的卫生环境比较差，特别是很多中小加工厂，不管是鲜叶的摊凉，还是整个的加工制作过程，乃至后期的存储环境，都会出现一些卫生问题。对于这个话题我们不能否认，因为现在茶叶仍然属于初级农产品，跟很多蔬菜或者是土特产，加工过程极其类似，要想完全达到清洁化卫生化标准化的制作流程，是非常困难的。

但是，现在茶叶正在进行现代化的升级过程中，越来越多的全自动机械化标准化的生产模式，能够有效保证茶叶卫生清洁化。所以，绿茶洗茶是得不偿失的一件事情。

如何正确洗茶？

我自己喝茶的时候，是不洗茶的。但是我也碰到过很多喝茶的人，一定要洗茶。因为不洗的话，心里那一关过不去。我经常讲，绿茶洗茶更大的是心理安慰作用，而不是实际效果。

如果真的想要洗一洗的话，我有个建议。

采用烧开之后放凉的水，快速浸润之后倒出来。水温不要高过60度，最好控制在50度左右。如果采用烧水壶的话，现在都在智能的温度显示，很容易确定水温。如果是传统的铁壶或者是其他的用具，可以将其倒在玻璃杯中凉一凉，用手感受一下杯壁，不太烫手即可。

洗茶的时间你一定要控制在10秒之内，也就是说当温水倒进去之后，再到出水的间隔不要超过10秒钟，最好能控制在5秒内。洗茶的时候可以轻轻晃动茶杯，让其充分浸润，但切忌剧烈摇晃。

这样做虽然会损失一部分营养物质，但也可以起到洗茶的目的，算是两者兼得的一种做法。

好了，今天的话题就到这里。最后想问问大家，您平时喝绿茶的时候洗不洗茶呢？您觉得应该怎么洗茶才合适呢？