探索茶文化：了解青茶（乌龙茶）的六大传统分类

在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。今日小编带大家走进青茶。

大红袍

✿ 青茶

乌龙茶，属于半发酵茶，它是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一大茶类。因为乌龙茶条索呈青褐色，所以有一些地方也把它称为“青茶”，创制于明清时期。

✿ 青茶加工工序

乌龙茶的制作工艺概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

黄金桂

✿ 青茶品质特征

青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。青茶的香型较多，一般为花香、果香。铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。

青茶分类

✿ 按产地分

闽北乌龙茶：大红袍、肉桂、闽北水仙等。

闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹，永春佛手，白芽奇兰等。

广东乌龙茶：凤凰单丛、凤凰水仙。

台湾乌龙茶：冻顶乌龙、文山包种等。

✿ 发酵程度

轻度发酵茶（约10%—25%），以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

中度发酵茶（约25%—50%），主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

重度发酵茶（约50%—70%）。如白毫乌龙茶，又称“东方美人茶”，为台湾独有的名茶。

冻顶乌龙

青茶冲泡

乌龙茶的冲泡方法可使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中。

白毫乌龙茶

青茶存储

青茶所含有的绿叶素一见光就会发生光催化反应，所以避光是存放乌龙茶的最重要条件之一。除了避光，防潮也是必不可少之的。乌龙茶属于半发酵茶，所以它不需要和未发酵的茶一样小心甚微的收藏着，它比较容易贮藏。

如果家里有锡罐来装茶，那是再好不过了，倘若家里没有，也可用铁罐、瓷罐、双层盖的马口铁茶叶罐来装茶。在装罐的时候，需注意的是茶叶一定要装满，这样是为了减少氧化，最后加盖密封。

毛蟹

青茶较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。