窗外炉烟自动，开瓶试、一品香泉。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

我有一道一直很喜欢的菜，做法简单，食材亦是朴素无华，但味道却特别鲜美。

于是，只要季节合适，家人总会为我做这样一碗汤，还为它取名“仙汤”，其实这就是一碗普通的丝瓜汤罢了。

做法如下：清水温热时，把去皮的丝瓜片放入同水开，加少许盐，少许鸡精，即可。

汤色郁绿，香气清新，滋味鲜美，食之舒神，无可比拟。

食物的味美之道在于鲜，新鲜的食材，保持原汁原味的料理方式，让简单的食物也变得不一般。

食物如此，茶亦如此，越是简单的工艺，简便的冲泡方式，反而更能展现出茶汤的鲜醇可口，作为人为干预最少得白茶，冲泡时，不用太过花俏，细节做好，就是最佳风味。

接下来，就为大家分析一些不合理的冲泡白茶方式。

白毫银针适合低温冲泡？

首先我们要对白毫银针有基础的了解才能回答此问题。

白毫银针，顾名思义，挺直如针，白毫密布。以芽头为主，芽头上白毫浓密、厚实，形成一层保护屏罩，具有很强的防水性。

如果只是温水冲泡，没办法在短时间内冲破白毫的保护，也就无法触及茶叶内质，激发出芽头当中的营养物质。

内质浸出的含量，更是少之又少，无法完成呈现银针的鲜爽、鲜活、清甜，香气和滋味，统统减半。

热饮白毫银针还是得以沸水冲泡。真金不怕火炼，好茶不怕沸水的检验。

沸水冲泡，当接沸水触到干茶的一瞬间，你能够清晰的感知到清莹的毫香就蒸腾而上，钻入我们的鼻腔。

出汤之后，也能够嗅到浓郁的清香、雅致的毫香、清扬的花香，也无法喝到又稠又滑又鲜的茶汤。

所以，要喝懂白毫银针，用沸水，是最好的方法。任何的缺点，都会在高温这枚“照妖镜”下，显露无疑；同样任何的优点也会被高温放大，让我们喝到美好风味与丰沛养分。

品质好的白毫银针，正宗的福鼎银针，都可以放心大胆地用高温泡。

泡白牡丹定点注水，茶汤更清甜？

用定点注水的方式冲泡白茶，看起来更为美观。选择一只瘦高型，比较有深度的盖碗，将细嫩的干茶投放进去，沸水注入。

注水时，手臂平稳，水壶拿稳，只在一个固定的位置进行注水冲泡，用这样的方式，可以看到干茶在水的冲击下，开始上浮、转圈，如同舞蹈一般，观赏性强。

十分的简单，但是又能让一起喝茶的茶友有赏心悦目之感。因此，在日常生活中，很多茶友都愿意进行尝试定点注水的冲泡方式。

但定点注水也要区分茶类，不是所有茶都适合这种冲泡方式，定点注水时，茶叶不能够全部受沸水浇淋，有些地方还处于干燥，茶叶释放内质不够均匀。

要想从这样一杯茶汤中，喝到白牡丹真正的、全部的滋味是稍微有些困难的，这样冲泡出来的茶汤滋味清甜，但是却显得有些层次单薄，香气也较为舒缓，不够扬。

新人在入门阶段，选择更实用的环壁注水法较好。“环壁注水”，指的是沿着盖碗内壁，用水流快速地画圈。尽量让盖碗里上下左右的干茶，都被沸水浇到，尽情释放出内质。

环壁注水泡出来的白茶茶汤，滋味会更为饱满而均匀，茶香也更为香扬一些，花香充足，尤其是在前几冲，能让白茶的芽叶更好地舒展。

等盖碗中的茶叶全部被浸润后，茶友们可以再切换为定点注水的方式。

寿眉坐杯久闷，滋味更醇厚？

一杯茶汤是否醇厚，也并不是由闷泡的时间所决定的，高品质的白茶，内质丰厚，沸水冲泡才能激发出果胶物质和糖类物质，茶汤才会醇厚。

拥有丰沛内质的老寿眉，就算只是进行十几秒的冲泡，也能够有足够茶味物质释出，让茶汤呈现出饱满丰腴的口感。

反之，如果是内质匮乏、劣质的白茶。及时是用坐杯闷泡的方式，也难以拥有醇厚浓郁、稠滑甜润的茶汤表现，并且茶香也会弱许多。

醇厚感，是由原料、工艺、仓储，共同赋予给老白茶的。先天优势再加上岁月的厚积薄发，才形成了难得的“醇厚感”。

外界都说寿眉可煮、可闷、可泡，但是也要分年份、形状以及品质。只有经过三、五年陈化的优质紧压茶才可煮、可闷、可泡。

如果是没有经过多年陈化的散茶寿眉，当茶叶与水经过长时间接触，会源源不断地浸出物质，在此过程中，茶多酚和咖啡碱物质，也在不受控制地释放到茶汤里。

这样闷泡出的茶汤大概率是又苦又浓的，并不好喝。

事实证明，好茶无需闷，快出水已足够醇厚，且耐泡度极佳。不好的茶，闷泡再久，也没有办法泡出理想中的醇厚感。

新手入门者，经验尚浅，就容易人云亦云，需要付出一定的时间和精力，慢慢摸索，找出泡茶的技巧，形成属于自己的经验。

对待优质白茶，建议在各个细节都用心一些。

原创说明：本文由匠圈茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。