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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于吃，自古以来就有一句话：不时不食。

翻译过来就是说，所有的食物，不到时候，就不要去吃。

一年四季该吃什么，大自然会告诉你。

春天的时候，春笋又鲜又嫩等你去采；夏天的时候，各种水果挂满枝头，桃子李子西瓜任你选；秋天的时候，橘子红了，梨子又大又多汁……

所谓“不时不食”，其实就是“顺时而食”。

老祖宗表述为，应节律而食。

就像这个火热的初夏，就该日啖荔枝三百颗，这才是符合万物生长的规律。

不过，众所周知，荔枝是热性食物，且糖分太高了。

偶尔吃一吃就好，可不能贪食。

最好能搭配一杯新白茶，用里面的茶氨酸和茶多酚，压压火气。

正在舒服地感慨，今年的春白茶，实在是太鲜美了，又香又润。

有位茶友来留言，提了两个问题。

第一个问题是：“现在天气慢慢热了，老白茶还可以继续喝吗？会不会上火？”

第二个问题是：“哪种泡茶方法，更适合夏天？”

好吧，今天便围绕着“夏天与老白茶”这个话题，与大家细细分说一回吧。

《2》

夏天到了，还能继续喝老白茶吗？

当然可以。

其实，这些年来，有关夏天能喝什么茶，不能喝什么茶，争议一直都很激烈。

最初的时候，大家是按照“冬红夏绿”来喝茶。

绿茶和红茶，作为茶界的两位“元老”，自然是在大家的首要考虑范围内。

过去很多人觉得，绿茶不发酵，属于寒性的茶，清新爽口，适合燥热的夏季。

反过来，红茶全发酵，属于热性的茶，夏天喝多了容易上火，最好放在冬天喝。

后来，六大茶类呈现出来百花齐放的态势。

于是，又逐渐把岩茶、熟普、老白茶等茶类，列入“不适合夏天喝”的行列里。

依然是老规矩，怕上火。

当听完这些莫须有的理由，村姑陈只能无奈地笑。

到底什么是上火？

每次吃完火锅、烤肉、水煮鱼，长了痘痘、口腔溃疡、喉咙不舒服的时候，我们总是会归结于三个字：上火了。

但在中医理论中，人体内的“火”，有好多种。

肝火、心火、胃火、肺火和肾火，那么喝茶点燃的，究竟是哪一把火？

事实上，体质正常的人，是阴阳平衡的，这样身体才会健康。

而之所以觉得“上火”，是出于种种原因，免疫力下降了，体内的细菌、病毒、微生物开始大量繁殖，便出现了炎症。

比如，喉咙发炎，口腔发炎，皮肤发炎……

这些症状，和喝茶并没有直接联系。

况且，多喝茶还能帮助我们提高代谢，让新陈代谢把废物排出去，人自然也就轻松畅快多了。

《3》

在六大茶类中，白茶是最温和的茶。

白茶的工艺简朴，不炒，不揉，不杀青。

因此，白茶不像绿茶那样杀青不发酵，茶多酚的含量高，茶性寒凉，喝多了容易伤胃。

白茶体内的各类物质，含量是比较均衡的。

并且，茶多酚会一天比一天少，制作完成以后大约1个月，只要茶叶正常保存，没有变质，当中的茶多酚就会慢慢降低到一个正常的值。

只要是正常的人类身体，都能接受。

不寒也不凉，性平和。

更重要的是，白茶是能经得起长期储存的茶类。

得益于它的工艺，只有萎凋和干燥两个步骤。

故而，相比那些有杀青的茶，通过高温把多酚氧化酶的活性破坏了，阻止茶叶继续转化，不杀青的白茶，是拥有转化空间的。

在这段漫长的岁月里，在多酚氧化酶的帮助下，茶叶内部将不断生成新的物质，新的养分。

譬如，黄酮类物质，便会随着年份增加。

这种物质，具有很好的抗氧化作用，对中老年群体十分友好。

并且，原本那些刺激性的物质，也会逐渐减少。

正因如此，在茶界里，老白茶真正做到了老少皆宜，四季都能喝。

老白茶性温和，香气浓郁，汤感醇厚，几乎人人都能接受。

至于上火的问题，还是那句话，看体质。

有些人是热性体质，一吃油炸食品，或者一吃红枣，就会上火。

而有些人的寒性体质，若是不吃红枣或其他温补的食物，甚至会嘴唇发白。

不过，事实证明，很多茶友靠喝老白茶，改善了身体内部的小毛病。

至于究竟适不适合自己，口说无凭，要亲自试过才知道。

《4》

夏天喝老白茶，应该如何冲泡呢？

最常见，也是最基础的方式，就是盖碗冲泡。

盖碗泡茶，能充分地展现出一款茶的特色和原汁原味。

顺便提醒各位，泡白茶，不管是新茶还是老茶，都最好不要用紫砂壶。

因为紫砂壶身上的毛孔很粗，更准确地说，它是双气孔结构。

这就意味着，如果用紫砂壶来泡白茶，身上的毛孔，就会受热张开，不断吸收茶汤中的香气和滋味。

好比八爪鱼触角上的吸盘，威力十足。

若是想喝原汁原味，不经修饰的白茶汤，还是建议用白瓷盖碗冲泡。

白瓷盖碗表面上，有一层光滑的釉质，所以不吸香也不吸味。

说回正题。

用盖碗泡老白茶，还是按照惯例，110毫升的容量，投茶5克，沸水冲泡。

如果是老白茶饼，在冲泡前，还有一个撬饼的步骤。

不熟悉的茶友，可以翻到往期的文章或视频，去看撬饼的详细流程。

注水结束以后，要快速端起盖碗，倒出茶汤。

是的，泡老白茶，也要注重快出水。

只要是品质好的白茶，内质都很丰富，不提倡闷泡，否则会让物质提前过量析出，影响口感和耐泡度。

正常来说，高山的老白茶，泡到15冲以上，完全不在话下。

另外，泡完以后的叶底，我们还可以拿去煮茶。

看到村姑陈劝大家夏天煮茶，肯定又要有人说了，会上火。

不不不不不！

根据现在的趋势，一到夏天，就离不开空调和冷饮，再加上缺乏运动，很多人都处于亚健康状态。

更是要多喝热茶，去去湿气。

同时，开空调的时候，室内普遍比较干燥。

正好可以通过煮茶时飘出来的水蒸气，来滋润皮肤，缓解干燥的情况。

既能养颜，还能护身，一举多得。

老白茶可泡可煮，饮用方式多样化，不失为夏日的一种惬意。

《5》

喝茶，是一件特别好玩的事情。

在不同的季节，喝不同的茶，能感受到别样的风情。

在不同的季节，喝同样的茶，照样能体验到身体的变化。

品质好的茶，是四季皆宜的。

所谓的上火和寒凉，只是大家的体质差异罢了。

当然，顺时而食，不时不食。

夏天到底要喝什么茶，选择权还是在各位看官的手中。

只要能让自己身心愉悦，便是最适合的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。