为什么冬天煮茶首选寿眉？白毫银针和白牡丹不能煮吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

南方的阴冷，适合大吃一顿火锅，以除湿寒。

或者到楼下跑两圈，浑身才能热起来。

否则，那种阴阴的冷，会让人倦怠慵懒。

仿佛身体的精力都被收割，只想烤着暖炉，闷在角落，抖抖嗦嗦。

稍微暖和点，就睡着了。

醒来，窗外还是寒风呼啸，室内甚至比室外还冷。

这时候，就想着还是去北方好，一头扎到冰雪里，岂不更快活？

可能有人要问，你们福建人去北方，不是更冷吗？

或许吧。

南方的冬天是湿冷，水汽无孔不入，沁入心肝脾肺肾，即使关门锁窗，裹袄包被，还是冷。

北方的冬天却是干冷，裹紧以后，就暖和了。

脸和手给风雪冻麻了，反而没感觉。

况且，进了屋子，就有暖气，寒热两重感受，总比一味阴阴的冷，爽快多了。

不过，有一件南北统一的事情，那就是入冬以后，要煮茶。

煮茶，是古老相传，老祖宗留下来的饮茶方式。

在冬天，亦是一种喝热茶的好办法。

《2》

有茶友来问，冬天用盖碗泡茶，茶汤分分钟就凉了，想煮茶，但不知道白毫银针能直接煮吗？

理论上来说，煮白茶，要选有一定年份的。

新白茶，肯定是不适合煮的。

盖因新白茶体内的物质，还是处在一种比较活跃的状态，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱的含量比较高。

若是把它拿来煮，在持续高温的煮茶壶，压力太大。

迫使茶叶中的各种物质，在高温之下，源源不断地释放出来。

这种释放，是超量超速的。

会让一壶茶汤，变得深黄浓绿，苦涩煞口，难以下咽。

原本香清甘活的新白茶，也因为煮茶，变得面目全非。

所以，想要让一泡新白茶呈现出鲜香醇爽，首先，就要用对方法。

最普通的白瓷盖碗，不吸香也不吸味。

不仅接地气，又能尽全力让新白茶的香气滋味全情释放出来。

而随着时间的推移，1年、2年、3年，白茶的内含物质在悄悄转化。

某些物质的含量在减少，某些物质的含量在增加。

此消彼长，才符合能量守恒定律。

其中，茶多酚和咖啡碱这类苦涩味物质的含量，在逐年减少。

黄酮类物质的含量，则明显增多了。

这便是为什么，很多中老年茶客都钟爱老白茶，觉得喝起来身体舒服。

另外，比起新白茶，老白茶不管是冲泡，还是煮茶，苦涩味都弱了不少，整体滋味更加甘醇。

与此同时，也就拥有了适合煮的特性。

只要投茶适量，控制好茶水比例和煮茶时间，煮出来的老白茶汤，是一点都不会苦涩的。

再加上，品质优秀的白茶，本身刺激性物质就比较少。

存老以后，更是锦上添花，能泡/煮出令人惊艳的香气和滋味。

按照这个规律，有年份的白毫银针，比如3年以上，可以尝试着煮茶。

《3》

不过话又说回来，现实生活中，似乎很少人煮白毫银针。

绝大部分人，煮老白茶的首选，都是老寿眉。

也正因如此，才让外界产生疑惑，是不是白毫银针不适合煮？是不是白牡丹煮起来不好喝？

实际上，不仅是风味的原因，更多的是和产量有关系。

市面上，寿眉的常见程度，本就高于白毫银针和白牡丹。

要知道，寿眉的采摘时期相对长，除了在春茶季的后半段，将近20几天的时间里，整个秋茶季都有采寿眉。

所以，寿眉的产量，呈现压倒性的优势。

而白毫银针的产量很低，一般只在春茶季的前7-10天里采摘。

彼时，天气寒冷，茶树的生发速度缓慢，可以采摘下来的量也不多。

可想而知，在新茶时期，白毫银针的量就不多，更何况是存老以后呢？

白牡丹的产量虽高于白毫银针，但总归是比不上寿眉的。

再排除掉日常喝茶的消耗，最终，能够跨越3年这道门槛成为老白茶的，少之又少。

更不要提，5年的、7年的，甚至10年以上的，绝对是凤毛麟角的级别。

量少，稀有，导致市场上不多见。

相比之下，老寿眉饼不仅价格更亲民，存量也更多一些，符合大众的消费水平。

故而，入冬之后，大家更愿意买一些寿眉回去，煮着喝。

享受围炉煮茶氛围的同时，又能感受到老寿眉的好风味。

老寿眉饼的香气和滋味，也确实更容易喝懂，更受外界欢迎，浓郁醇厚。

品质好的老寿眉饼，在良好的储存后，还会陈化出枣香。

这种枣香，混合着药香、陈香，从煮茶壶里的蒸汽氤氲到整个屋子里，往冬天的寒意，增添了一丝暖意。

《4》

老茶白毫银针的最佳饮用方法是什么？

个人建议，还是用盖碗冲泡。

白毫银针本就是来之不易的好白茶，陈放了多年以后的老银针，更是王者中的王者。

如果用来煮茶，实在稍显浪费。

因为，比起泡茶，煮茶的温度更高，茶叶投进壶里，简直就是热到爆炸。

而且还是持续性的。

细胞被高温沸水，大力压迫着，打开细胞壁，激发出其中的物质。

随着茶壶待在炉子上的时间越久，被高温释放出来的内含物质，就越多。

那些细腻的香气和滋味层次，统统都被溶在了煮茶壶里，取而代之的，是直接、强烈、浓郁的茶味。

不可否认，这种茶味，亦是好喝的。

只是，缺少了品茶的细腻感和层次感。

对于一泡很珍贵的白毫银针来说，太浪费了，优点被大大削弱。

所以，有条件的话，还是不太建议直接煮老银针。

可以趁着一个好天气，约上三两好友，一起用盖碗泡了喝。

天气好，茶香更清晰，心情也明媚，能完完全全地沉浸式带入茶汤里各个层次的香气。

实在要煮的话，泡过10来冲再煮吧。

想让大多数内质，经冲泡的温和手法，随着一冲一冲的汤水浸出，再把叶底拿去煮。

剩下的深层次的物质，承受了煮茶的高温后，才能尽情释放。

《5》

最后，总结一下。

白毫银针适合煮吗？

可以，前提是要有一定的年份，至少是3年的。

白毫银针老茶一定要煮着喝吗？

不一定，盖碗冲泡是上选。

建议先泡后煮，两全其美，既不浪费养分，又不会错过好风味的展现。

日常煮茶，可以优先选老寿眉饼。

香气浓郁，滋味醇厚，枣香清甜，几乎没有缺点。

煮出来的老白茶汤，也完全符合各位入冬以后喜欢喝的口感，香甜细滑，软糯稠润。

一杯热茶下肚，暖心又暖胃。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。