中国之巅：黄山毛峰的奇景

黄山毛峰。

安徽省最为著名的风景区自然是黄山，而最有名的茶叶当然就是"黄山毛峰"了。黄山位于安徽省南部，古时称黟山，唐代改为黄山，现属于黄山市。黄山面积广大，南北约有40千米，东西约30千米。风景区方圆154平方千米，总面积大约1200平方千米，号称"五百里黄山"。

黄山向来被誉为"中国第一奇山"，山脉绵延250千米，走向为东北一西南，千峰竞秀，万壑峥嵘，山势峻极而险幻。千米以上的高峰有77座，黄山的36大峰峻峭巍峨，而其36小峰则秀丽峥嵘。莲花峰、光明顶和天都峰三大主峰海拔均在1800米以上。

黄山树木茂盛，古树繁多，森林覆盖率高达86.6%，有近1500种植物，500多种动物，寺庙、亭阁及摩崖石刻多达200余处。黄山以"奇松、怪石、云海、温泉"四绝闻名遐迩，1990年联合国教科文组织将其列入《世界遗产名录》，成了全人类的瑰宝。

春季黄山绿意盎然，终年不散的云雾滋润着山里的茶树，使黄山的茶叶具有一种独特的风韵。黄山多松树，其茶叶也有一种松树的气质，修长挺拔，名闻天下。黄山产茶历史悠久，明朝中叶便已很有名，只是那时还不叫毛峰。依据黄山云雾缭绕的特点，人们称其为"云雾"，所以"黄山云雾"便是黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是由清代光绪年间的谢裕泰茶庄所创制，茶庄的创始人谢静和歙县漕溪人从事茶业，不但经理茶庄而且精于茶叶采制技术。1875年后为满足市场需求，每年清明时节在黄山的充川和汤口等地摘取肥嫩的茶叶芽尖精炒焙，取名"黄山毛峰"，远销华北及东北一带。

黄山风景区内海拔700~800米的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、桃花峰、紫云峰以及慈光阁一带是特级黄山毛峰的主要产区。风景区周围的岗村、杨村、芳村及汤口也是黄山毛峰的重要产地，历史上曾称其为"黄山四大名家"。

如今黄山毛峰的生产已扩充至黄山山脉南北麓的黄山市歙县、黟县、徽州区及黄山区等地。那里气候温和，雨量丰沛，山高谷深，层峦叠翠，溪涧密布，森林繁茂，土层深厚，地质疏松，透水性好，富含有机质和磷钾肥。适合茶树的生长。

特级黄山毛峰采摘于清明前后，1-3级"黄山毛峰"是于谷雨前后采制，鲜叶进厂后首先进行挑拣，拣出不符合要求的梗叶及茶果，以保证芽叶品质匀净，再把嫩度不同的鲜叶分别摊放使其散失部分水分。为保质保鲜茶叶要求上午采摘下午制茶；下午采摘当夜便制。

制作时分杀青揉捻及烘焙三道工序，每道工序都必须严格依据标准进行。不同级别的黄山毛峰其标准不同，冲泡出来的滋味也有很大差别。黄山毛峰分有特级和1~3级，特级黄山毛峰又分为上中下三个等级，1~3级则各分为两个等级。

特级黄山毛峰乃是我国"毛峰"中的极品，形似雀舌壮实匀齐清香高长汤色澄澈，滋味醇厚鲜浓且甘甜叶底嫩黄肥壮成朵，象牙色和金黄片是特级黄山毛峰与其他"毛峰"的外形不同的两大显著特征。