茶汤中的“毛”不是脏东西，越多越有益

泡茶时，有时会发现茶汤中浮起一层细小的“毛”，有人以为这是茶不干净。

其实这些“毛”，专用名词叫“茶毫”。

茶毫是某些茶独有的特征，例如绿茶里的洞庭碧螺春，白茶里的白毫银针，都有茶毫。关于茶毫的相关问题：

茶毫是什么？

茶毫与茶的品质关系很大吗？

茶毫多就是好茶？

都是茶友们比较关心的，下面就来具体聊聊茶毫这个有趣的现象。

茶毫是什么？

茶毫，就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛，是茶树品种特性的表征，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

青叶嫩芽上的茸毛

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

哪些茶有茶毫？

一些高等级工夫红茶、名优绿茶、白茶都有茶毫。

红茶上的金毫

例如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露为优。

茶毫对品质有影响吗？

茶毫影响着茶叶的品质和风味。

一些茶茶汤滋味醇厚，香气清高，除鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是因素之一，另外茶毫也是构成它们漂亮外形的因素。

从这个角度看，茶毫的多少一定程度上意味着品级的高低。

以洞庭碧螺春为例，茶毫越多，茶的等级越高。

上图为特一级洞庭碧螺春，下图为三级洞庭碧螺春

洞庭碧螺春等级分为五级，从特一级至三级，茸毛的密度依次减少，雨后的炒青就基本没有啥茸毛了。

但并非所有的茶叶都是这样。

例如龙井茶在加工过程中，有一道工序叫辉锅。这道工序在干燥茶叶促使香气形成的同时，还会磨掉青叶表面的茸毛，形成其特有的品质特点，所以龙井茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

龙井茶

没有茶毫就不是好茶吗？

茶毫本来就是嫩芽上面才比较多，随着茶叶的成长会渐渐脱落。

并非所有的茶都选择嫩芽制作，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来风味。

漳平水仙茶

有的茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。

因此茶叶是否有茶毫并非判定茶叶品质的唯一标准。

茶叶的品质是多种因素综合作用的结果，单一的以茶毫的多少来判定有失偏颇。

毫香的来源？

一般情况下，幼嫩的茶芽，茸毛会比较多。茸毛的基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，它的氨基酸含量显著高于成熟的叶。

茶芽上的茸毛

氨基酸作为茶汤鲜甜味的来源，它与茶多酚、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同形成茶汤的香气和滋味。

因此茶毫多的茶叶泡出来的茶，毫香明显，鲜爽十足。

毫多茶汤一定浑浊吗？

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好。

品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。

特级洞庭碧螺春的茶汤虽然毫多，但依然通透

在泡茶毫较多的茶叶时。不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。

总的来说，茶毫，对茶叶嫩度要求高的高等级红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状，但并不是判定所有茶叶质地好坏的唯一标准。

对部分用比较大或者老的鲜叶制成的茶类并不适用。所以看见茶上有“毛”，别轻易下结论。

图：苏茶网

“

汲新泉，烹活火，试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。