揭秘茶的陈化过程：散茶与饼茶的差异竟然如此显著！

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今天，茶友“太仓一粟”通过微信公众号问懂茶帝：“差不多同样年份的白茶，散茶好像没有饼茶陈化的颜色深，是我买的茶有问题吗？”

为此，“太仓一粟”还给小懂发来了他的两款茶（见下图），虽然饼茶是2015年的，散茶是2014年的，但饼茶的颜色明显要比散茶深。这是为什么呢？

▲分别为2014年散茶及2015年饼茶

就这个问题，小懂专门请教了懂茶帝、国家高级评茶师、资深白茶人士张婷婷女士。她作出了如下解释：

同样级别的白茶，在同等条件下，饼茶的转化的确会快一些。散茶因为自然萎凋，叶片没有被破坏，因此在前三年变化并不会太快，这是正常的。反之，茶饼由于经过蒸压，叶片受到挤压，细胞壁受损，茶汁渗透到整个茶饼中，色泽上就会相较散茶更深，隔年之后饼茶也会变化更多。

不过，茶友“太仓一粟”提供的案例，并非两款相同的白茶，甚至年份都不一样。因此，没法看清饼茶和散茶的真实区别。严谨的张婷婷女士特地给茶友们做了个真实案例的测评，一起来看看吧！

测评实验选择了三款白牡丹（白茶），分别是：2014年散茶、2015年散茶、2015年饼茶。其中2015年的散茶和饼茶属于同款茶（同等级），饼茶压制时间大约为2015年11月；2014年的白牡丹与2015年白牡丹级别相近，略高半级。

▲三款白牡丹（点击图片可查看大图）

从上图可以看到，2015年散茶与2014年散茶外观较为接近，尚有少许绿色叶片；而2015年饼茶的颜色则明显更深，甚至比“年长一岁”的2014年散茶还要深，绿色叶片已经泛黄。

看完干茶，我们再来看看茶汤和叶底，直接上图啦！

▲从左至右分别为：2015年散茶、2014年散茶、2015年饼茶（点击图片可查看大图）

从图中可以看出来，在冲泡次数、冲泡时间都相同的情况下，2014年散茶茶汤和叶底的颜色都比2015年散茶的略深，这是正常的，因为多陈化了一年嘛。

但茶汤和叶底颜色最深的却是2015年的饼茶，通过对比，能明显看到，三款茶中，最右侧的2015年饼茶茶汤和叶底颜色最深：第二次的茶汤甚至已呈深黄色，叶底已经发黄，全无绿意。

通过实验，不仅证实了张婷婷女士所言非虚，而且也让我们看到了同款白茶，散茶与饼茶的真实区别。亲们，以后碰到这种情况也就不会大惊小怪啦！

小懂后来补充问了一下张婷婷女士：“这个原理对于普洱茶来说，是不是也适用呢？”她的回答是：“可以这么说。”

没错，此前懂茶帝也讨论过“普洱茶，散茶好还是饼茶好”的话题，与张婷婷女士的观点基本一致，一起来温故知新吧！（点击红色标题查看原文：普洱茶，散茶好还是饼茶好呢？）

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