绿茶-GREEN TEA

绿茶，是中国的主要茶类之一。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶的起源

从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及

中国生产绿茶的产地极为广泛，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。

绿茶的品类

按照干燥和杀青方法的不同来分，倒是能大概分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶 利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥，而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同，成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青具有色泽绿油、香高持久、香鲜味醇的特点。

代表茶叶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等。

烘青绿茶 通过炒锅加热杀青，采用烘干的工艺（炭火烘或机器烘）进行干燥，大部分用于熏制花茶，称为茶坯，具有条索完整、色泽深绿油润、锋毫显露、香清味醇的特点。

以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中，条形多数产茶区都有生产，尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

代表茶叶有：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪 、天山绿茶、峨眉毛峰、金水翠峰等

晒青绿茶 通过炒锅加热杀青，干燥时采用日晒干燥，具有条索粗壮肥硕、 色泽深绿油润、白毫显露、香味浓醇等特点。主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中，以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”

代表茶叶有：滇青、黔青、川青、粤青、桂青、 湘青等。

蒸青绿茶 采用蒸汽杀青，是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝，利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征，具有色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿、滋味鲜爽感醇等特点。

代表茶叶有：恩施玉露、当阳仙人掌茶、宜兴阳羡茶等。

桐城小花茶-烘青传统工艺

桐城小花茶绿茶制作技艺是一种传统技艺，安徽省级非物质文化遗产之一。鲜叶摊放、锅炒杀青（分生锅、熟锅）、旺炭火初烘、摊凉、复烘、提香包装。

鲜叶摊放 采摘下来的鲜叶均匀地摊铺在竹篾编织的大簸箕里6个小时左右，让娇嫩的芽叶充分舒展，这6个小时的“休眠”，是让芽叶的水份适当的挥发和调配，各种微量元素互为作用，玄妙的兰香便神奇地生成了，这便是桐城小花茶的制作秘笈之一。

杀青 “休眠后”用干柴烈火，将铁锅烧热，将摊晾之后的小花茶均匀地投入锅中翻炒；

炭火初烘低温慢焙，物质转化的奇妙；三烘的中温快干，发展而来的兰花香型。

手工采茶 提手采保持芽叶完整新鲜、勻净，不夹带鳞片、鱼片，茶果和老枝叶，不宜捋采、掐采。

气候温和 兩量充沛富于漫射阳光，土层深厚.雨量充沛，拍水性好，气候条件极为优越。

桐城小花茶传统统制茶技艺，孕涵着丰富的历史和茶文化信息，其形、其色、其香、其美感，其细节和非物质形态的感受，都具有鲜明的桐城地域特征和传承价值。

桐城小花，龙眠宝山湾牌高山锌硒茶

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