黑茶的历史转变：从古老的万里茶道到现代时尚茶饮

2020年5月21日，安化茶企工作人员向市民介绍安化黑茶。当日是首个“国际茶日”。为弘扬茶文化，活跃茶贸易，“黑茶之乡”湖南省安化县的十余家茶企在长沙市举行安化黑茶品鉴会。新华社发（陈振海摄）

新华社长沙12月23日电（记者阮周围）黑茶是中国历史悠久的“边销茶”，在现代茶饮文化中也拥有广泛的市场。不久前，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中安化黑茶的千两茶和茯砖茶的制作技艺名列其中。

湖南是中国最古老的茶叶产区之一，也是亚欧万里茶道的主要货源和起始段之一。湖南安化县的千两茶便是当时远销西北的黑茶品类之一，为方便马匹运输，千两茶会被制成圆柱状。

从万里茶道走向时尚茶饮，一些风靡中国的新式茶饮品牌为黑茶这一小众茶叶赋上了现代色彩。打开外卖平台App搜索“黑茶”，在长沙本土新式茶饮店铺中出现两款黑茶茶底的奶茶，它们被命名为“悠哉悠哉”和“浮生半日”两个颇具古风的名字。

“我喜欢喝奶茶，但又怕发胖，听说黑茶‘刮油’，求个心理安慰。加之这款奶茶口感独特，所以经常点。”37岁的长沙市民彭先生是“悠哉悠哉”的忠实粉丝，平时上班“嘴馋”时便会在线上点这一款奶茶。

近年来，中国新式茶饮行业崛起。艾媒咨询发布数据显示，2022年有26.2%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变多。消费者的需求将持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

更多商家向精细化、场景化的方向发力。露天茶馆、“围炉煮茶论道”等通过还原场景，力求“沉浸式体验”，为中国青年群体提供社交场所的新选择，也为黑茶等小众茶叶打开了新的市场渠道。

2020年5月21日，安化茶企工作人员在准备茶饮。当日是首个“国际茶日”。为弘扬茶文化，活跃茶贸易，“黑茶之乡”湖南省安化县的十余家茶企在长沙市举行安化黑茶品鉴会。新华社发（陈振海摄）

进入寒冬，在长沙市湘江岸边，林立的写字楼间，一家新式茶馆的外摆区域座无虚席。顾客们煮茶聊天，像极了人们围着吧台喝酒，只不过“主角”由酒变成一壶温暖的茶，佐餐小吃不乏含茶叶的蛋糕等点心。

千两茶制作技艺国家级代表性传承人李胜夫认为，奶茶、茶点糕点等食品都适合融入黑茶，“安化黑茶的独特香味和后发酵茶的属性适合进行二次加工。只要‘磨合’得当，相信安化黑茶的衍生食品能被越来越多人喜爱。”

历史悠久的安化黑茶发展至今，除了本身的饮用功能，其保健、养生功能也逐渐得到大众认可。黑茶冻干粉、黄精黑茶冻干粉、黄精黑茶酒……琳琅满目的黑茶商品，受到不少消费者的喜爱。

李胜夫全程参与了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申报非遗工作，当他得知申遗成功后，第一时间在微信朋友圈欢呼庆祝：“这一刻是茶人的荣光时刻！”

“茶叶拥有无限可能。”李胜夫说，申遗成功将带动劳动技艺的发扬光大，带动农村的相关产业，组合放大优势，从种植户到茶企到经销商等，产业链活力得到开发。