曾阿姨以前是个无肉不欢的人，牛肉、猪肉、内脏来者不拒，但自从去年查出乳腺癌后情况就改变了，虽然当时手术顺利治愈出院，但她从此对于有致癌风险的食物是一点不敢吃了，还把家里的红肉都换成了白肉，鸡鸭鱼肉天天换着吃。

特别是鱼，听说营养价值高，还经常炖汤喝。结果前几天看到网上有人说鱼肉含有大量毒素，吃多了致癌，这可把她吓坏了，还让家里以后不能吃鱼，把家里剩的鱼都扔了，但老公却说她大惊小怪。

这几天她是越想越不得劲，于是赶紧回院复查，检查出来后医生还说她恢复的不错，但她还是不放心。

其实有曾阿姨这样困扰的人还真不少，那么鱼肉到底越来越致癌风险？让我们接着往下看。

一、超8万人研究：常吃这种鱼更长寿！

鱼，一向被认为是富含高蛋白、脂肪低和易吸收的超级健康肉类，对于不同人群都可以满足各种营养需求。还因富含不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质受到大家的喜爱。

不仅如此，一项相关研究结果发现，吃鱼达到一定量能降低死亡风险。这篇刊登在《欧洲临床营养学杂志》上的研究通过分析每周食用不同份数鱼类对人体各种死亡风险进行分析，发现每周吃4-6份鱼类的这一组可以观察到明显的多种心血管疾病和全因死亡风险降低趋势，可使全因死亡、心血管疾病、缺血性心脏病、中风、缺血性中风风险分别降低15%、23%、20%、25%、25%，以及降低39%出血性中风风险。

图源自网络

研究人员分析多吃鱼之所以有这样的效果，可能和鱼类中具有多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸），维生素D和硒等改善心血管功能的营养素有关。

此外，日本科学家们为了考察吃小鱼与死亡风险的关联，招募了8万多名参与者，在9年左右时间的随访中，发现经常吃小鱼与更低的全因死亡率和癌症死亡率有关，尤其是女性。

可为什么是小鱼呢，大鱼不行吗？

考虑是整条小鱼中含汞等重金属污染物更低，可以减少污染物暴露风险；其次小鱼中含有，比如钙质、维生素A、维生素D、ω-3等营养物质，与降低全因死亡和心血管疾病死亡风险、甚至多种死亡风险有关。

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二、3种鱼被列入“致癌名单”，你还在吃吗？

其实，鱼是一种非常适合中老年人食用的食材，但网上总是流传着一种说法，“癌症高发是因为吃鱼太多”？导致多数老人望而却步。

美国布朗大学教授Eunyoung Cho曾在《癌症起因与控制》杂志上发布过一项针对吃鱼与癌症影响的研究，通过对49万当地成人每周吃鱼情况为期1年的随访发现，每天吃42.8g鱼的人比起只吃3.2g的人患恶性黑色素瘤的风险有所上升；而且吃得更多的人皮肤癌变几率也高出了28%！

Eunyoung教授解释原因可能和鱼类的“重金属污染”有关，现在海洋重金属污染越来越严重，人体摄入这种污染鱼类也会增加癌变风险。

不过，研究人员也提醒，此次研究只是观察性的研究，虽然数据显示了鱼类摄入与黑色素瘤风险存在一定联系，但不能证明两者有因果关系。

而且从饮食健康的角度来说，鱼类对膳食营养摄入具有重要意义，再者说致癌风险也不一定出在鱼身上，也可能是吃鱼方式错误导致的，尤其是以下3种：

1、未煮熟的鱼

很多人喜欢吃生鱼片的新鲜口感，但这样吃鱼，容易摄入鱼肉中的寄生虫卵，长期影响下可能对肝脏造成重大影响，比如肝硬化、腹水，胆囊炎、胆管炎、肝癌等疾病。

2、腌制的鱼

腌制鱼中往往会产生亚硝胺等高危致癌物质，人体摄入过多会增加鼻咽癌、胃癌、肝癌等等发病风险。

3、高温烹饪的烤鱼

过高的温度烹烤出来的鱼肉，不仅可能造成营养成分的流失，还可能产生具有神经毒性的有害物质丙烯酰胺，以及1类致癌物质杂环胺、苯并芘等。

三、鱼身上隐藏的“营养王者”，你吃对了吗？

《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中提到鱼肉摄入量和全因死亡的发病风险负相关，相比于从不吃鱼的人，每天吃60克鱼的人可以降低 12%总死亡风险。《中国居民膳食指南（2022）》也建议最好每周摄入300～500克的鱼类，对健康更有好处。而且鱼的全身都是宝，不同部位还有不同营养价值：

1、鱼皮

鱼皮中的蛋白质和胶原蛋白含量非常丰富，多吃鱼皮可以补充优质蛋白的同时也可以让皮肤状态更佳。

2、鱼鳔

鱼鳔在鱼身上也属于高蛋白的部位，而且脂肪含量低，胆固醇含量也不高，摄入后也不用担心自己血脂压力。

3、鱼头

鱼头中是整鱼身上营养价值最高的地方，富含钙、磷、铁、维生素B1等多种营养素，此外还是其中含有的不饱和脂肪酸、磷脂类物质还对婴幼儿大脑发育、预防老年人认知能力下降具有重要作用。

总的来说，鱼身上大部分都是宝，但要注意的是，鱼胆不能吃，很多鱼类的胆都是有毒的，多吃可能危及生命，一定要注意剔除。

参考资料：

[1]《想长寿要多吃鱼，能让死亡风险降低15%！》.健康时报.2021-08-13.

[2]《多吃鱼对身体好，但这4种鱼最好别吃！有的增加致癌风险！》 .邵逸夫医院.2023-04-23.

[3]《多吃鱼对身体好，但这 3 种鱼最好别吃！最后 1 种有致癌风险》.科普中国.2024-08-11.

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