老白茶存放3年、5年、10年后为何仍有青味？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

世界上有许多意料之外的事情，就像永远不知道明天和意外哪个先来。

对于自己而言，是一件出乎意料的事情，但是也许一切在冥冥之中都有给提示。

就像贾宝玉与薛宝钗成婚之时，贾宝玉都以为自己娶的人是他心心念念的林妹妹。

可实际上，很多事情都在暗示贾宝玉，只是贾宝玉并不能明白罢了。

意外的来临，会让自己觉得很突然，感觉自己手足无措，不知怎么办。

但有一些意料之外的事情，是有迹可循的。

在意外降临之前，会遇到很多突然的事情，仿佛在暗示你。

就像地震真正来临之前，不管是动物还是其他方面，都会有反常的现象。

所以说，并没有那么多突如其来。

昨天有一位茶友前来询问，他遇到了一个很疑惑的事情。

因为对老白茶非常好奇，想要多了解一些老白茶。所以曾经购入过多款老白茶。

但是不管喝哪一款的时候，总是能够喝到青味。

起初，他不以为然，觉得有青味属于正常现象。

但是后面对于老白茶的了解越多，才发现别人根本没提到老白茶有青味。

他想询问一下，看看是什么原因？

《2》

白茶中的青味，要分不同情况来看。

如果是新白茶时期，出现青味是正常现象。

青味，也就是通常大家在植物中会闻到的植物叶片的气味，非常鲜嫩，又被称为“青草香”。

白茶的工艺比较质朴，只有萎凋和烘干，并不包括杀青。

萎凋和烘干的意义，就是为了能够让茶叶含水量达标。

刚做好的新白茶，对于气味敏感的茶客就能喝出一股浓郁的，类似于青草的香气。

毕竟茶叶属于植物，有青草香是最正常不过的现象。

这种鲜爽的青草香，存在于未经杀青的白茶中，是合理的。

有些茶客之前可能是喝普洱茶，喝白茶时觉得白茶的杀青不到位，所以对这种青草香产生了误会。

而如果是之前喝岩茶的茶友，喝到新白茶的青草香时，会误以为是焙火不到位，导致茶叶返青产生青味。

白茶既不是普洱，也并非是岩茶，不杀青不焙火，在新茶时期拥有青草香是常态。

有的茶客则对于青草香没有特别敏感，并不能闻出来。

其实青草香出现在新白茶中，反正能够证明这份白茶很鲜，内质很丰富。

《3》

不过，青草香并不会一直存在于白茶中，而是随着时间的流逝而逐渐转化。

就如同白茶的其他香气一般，毫香陈化之后会变成稻草香，青草香则会逐渐变成干草香。

青草香存在于新白茶中的时间并不长，储存三个月左右就会慢慢转化。

陈化一段时间之后，青草香会逐渐变成比较干爽的气味。

如果陈化几个月之后，这种青味依然存在，那反倒需要警惕了。

很有可能，是因为这份白茶的含水量并不达标。

前文已经提到，白茶的工艺虽然简单，但只有一个目的，那就是让白茶的含水量符合标准。

如果工艺出现失误，白茶的含水量未达标就开始拿去储存或者包装售卖，对于白茶而言简直就是灭顶之灾。

这样，不仅不能让白茶在储存过程中得到良好转化，还会让白茶的香气和滋味受影响，生成不干爽的闷味。

这种气味甚至还带着叶绿素所带来的草香，但实际上与真正的青草香有着区别。

含水量不达标的白茶，不管是短期储存还是长期储存，这种草香并不会消失，而是一直存在。

时间一长，白茶的内质就会在这个过程中被消耗，品质也受影响。

这样的白茶，泡出来的茶汤也是不好喝的，茶汤带着一股青涩的感觉。

《4》

青草香的转化，并不代表老白茶失去了鲜爽的滋味。

喝过老白茶的茶友都知道，老白茶依旧会存在鲜爽感。

这种鲜爽感，是来自于老白茶中的其他内质，比如说茶氨酸或者叶绿素。

茶氨酸在茶汤中，为茶汤提供鲜爽感。

特别是白茶中的白毫，在为白茶提供毫香的同时，也为白茶提供了鲜爽的口感。

白毫越多的白茶，鲜爽感越足，特别适合品质好的白毫银针。

高山产区的白毫银针，白毫丰富，因为白茶的工艺简单，并不会对白茶进行揉捻，所以白毫是完好无损的。

白毫中含有丰富的茶氨酸，不仅仅白毫有茶氨酸，叶片中也存在。

茶氨酸为白茶的茶汤提供鲜爽感，哪怕是存成老白茶，白毫也依旧存在，茶氨酸含量也不会减少。

除了茶氨酸之外，叶绿素也是鲜爽感的重要组成部分。

看到过真正的老白茶，叶片可不是黑黢黢的，而是能够看到清晰的白毫和绿色的芽头叶片。

冲泡时，在沸水的刺激下，叶绿素也会在茶汤中释放内质，与茶氨酸一起，构成了一份老白茶的鲜爽感。

茶友们在喝老白茶的时候，如果觉得茶汤很鲜爽，这是正常现象。

但是如果能够感受到青味，是属于不正常现象。

老白茶，那么很有可能就是品质有问题。

《5》

想要评价一款白茶品质的好坏，一般从三个方面进行分析，分别是产区、工艺、储存。

产区，也就是茶树的生长环境。

工艺，指的是制茶师傅的制茶技术和水平。

储存，自然就是白茶的储存环境。

这三者都很重要，一份好的白茶，这三个方面自然是无可挑剔的。

茶友们需要对白茶储存有一定的了解，毕竟一款白茶买回来，自己能做的就是将其存好。

不管是短期储存还是长期储存，最终存出来的白茶都与自己息息相关。

如果是一份好茶买回来，可如果因为自己的失误导致白茶被存坏，那真是太可惜了。

如果自己对这份好茶并不在意，储存时也是随意储存，那么最终得到的结果也并不意外。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。