在中国众多名茶中，提到铁观音，可谓无人不知，无人不晓。曾经很长一段时间，大江南北，无不以喝铁观音为荣。但是近几年，铁观音的声势一下子就弱了，突然不火了。这种“不火”不是指铁观音完全销声匿迹，而是说现在大家讨论的都是普洱、老白茶和小罐茶。事实上，在我国北方市场，铁观音仍有相当大的影响力。今天，老杨就和大家一起聊聊，铁观音是怎么火起来的，为啥在北方市场最受欢迎，为何又不火了？现在怎么样？

第一，铁观音是怎么火起来的？

铁观音是我国传统名茶，也是屡次上榜中国十大名茶之一的青茶类代表作。在六大茶类中，它是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，独具“观音韵”，清香雅韵，滋味纯浓，香气馥郁持久，素来有“七泡有余香”之美誉 。

在铁观音的辉煌发展史上，有一个划时代的分水岭，那就是上世纪90年代。在此之前，铁观音以传统制作工艺为主，重摇青和发酵，结合传统烘焙工艺，流程十分复杂，如果按照现在的说法来划分，可以将其归结为浓香型铁观音的范畴，是真正的“绿叶红镶边”。

但还是进入90年代中后期，我国台湾制茶工艺开始不断影响福建铁观音的做法。我们姑且称之为现代铁观音制作工艺，这种工艺一定程度上简化了传统工艺的复杂程度，轻发酵、无焙火，制作完成的铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正，因而被称之为清香型铁观音。

进入2000年后，清香型铁观音开始被广大消费者所接受，市场行情开始走热。因此，安溪本地茶农大多改弦更张，抛弃传统工艺，采用新工艺做法，消青拖酸，制作清香型铁观音，推向市场。毕竟，新工艺更简化，制茶效率更高，省外市场需求更大。就像多年后雷军说的那句名言一样，只要站在风口上，猪都能飞起来。

当时铁观音就站在了风口上，好风凭借力，送我上青云。于是，铁观音彻底火遍全国，这一火，就是十年。

第二，为啥铁观音在北方市场最受欢迎？

铁观音之所以能火遍全国，跟彻底打开北方市场紧密相关。《茶经》有云，茶者，南方之嘉木也。自古以来，茶叶种植生产都在南方地区。现在我国有四大茶区，西南、华南、江南和江北茶区，最靠近北方市场的也就山东日照了。因而，南北饮茶文化和茶品选择，有较大差异。以前，在北方市场主要以绿茶和花茶为主，尤其是花茶，香气浓郁，好喝不贵，深受北方消费者喜爱。

采用新工艺制作的清香型铁观音，恰恰兼具了绿茶和花茶的大部分特点，比如汤色清澈透亮、干茶和叶底都似绿茶，更重要的是香气高扬淡雅，跟花茶相似。所以，一经推出，就得到了北方消费者最大的好评。

相对而言，在南方市场，尤其是本地市场，大多人喝惯了浓香型铁观音，喝惯了焙火的铁观音，对于轻发酵、无焙火的铁观音还是不太接受。再加上乌龙茶种类众多，除了铁观音外，还有武夷岩茶和凤凰单枞等等，这些茶也都在挤占铁观音南方地区的市场。但是，重发酵和焙火的岩茶，在北方市场则难以消化，很多人接受不了。

第三，为何铁观音又不火了？

盛极而衰，似乎是一种规律，大到王朝兴替，小到家族荣枯。作为曾经盛极一时的铁观音，似乎也逃脱不了这种历史规律。在火了近10年后，铁观音就开始走下坡路了。这里面有几点原因值得重视。

一是大规模无序扩张。铁观音火了之后，市场需求大增。当地及周边茶农开始大量开垦荒山、种植茶树，甚至拔掉其他品种，只种铁观音。产量上去了质量就很难保证，市场混乱，质量参差不齐。

二是化肥农残重金属超标问题突出。为了追求产量，大量使用化肥和农药，造成了农残超标问题，被曝光后市场美誉度开始下滑。

三是以次充好和香精茶扰乱市场。当看到铁观音有利可图以后，不少人唯利是图，利用其他茶叶冒充铁观音，以次充好，为了突出铁观音的香味，不惜添加香精，加剧了铁观音的负面信息。

四是网络低价竞争，让铁观音彻底崩盘。在电商时代，茶叶9.9元一斤包邮，或者99元两斤再送茶具这样的话术，大多是从铁观音卖家口中打出来的。后来的电话短信轰炸等一系列匪夷所思的操作，彻底毁了铁观音的品牌形象。

从此铁观音一蹶不振，开始走下坡路。现在遇到茶叶时，一聊到铁观音，总是有许多负面词汇蹦出来：香精茶、农残超标、喝多了伤胃……

第四，现在铁观音怎么样了？

虽然说，从2000伊始开始火爆，到2007-2008年冲上云霄吗，再到2011年前后下滑，也就10多年的时间，但铁观音的大起大落，给了很多茶行业从业者不少启示，尤其是福建安溪当地的政府、茶商和茶农。很多茶人都开始反思，吸取贪利冒进的经验教训，再次回归到理性生产销售的步调上来。目前，在我国北方市场，仍然还有大批铁观音的拥趸，消费规模很大。在南方本地市场，铁观音也具有充足的话语权。

现在，铁观音有复苏的迹象，但是要想恢复从前的荣耀，非一日之功可奏效。茶要经得起时间的考验，也最不怕时间的考验，历经弥新，苦尽甘来，留给铁观音的时间还很多，慢慢来，不着急。好茶，从来不怕晚。