白茶新手指南：从水温、用器到投茶量的全面解析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

某天，去我们线下体验中心附近的街上转转。

了解一下附近的业态。

惊觉，又开了一排的茶叶店。

并且，还是以白茶为主的。什么时候这片已经从岩转白了？真是山中方一日，世上已千年。

看来我们俩还是要常出来走动走动，看看外面的世界。

正好眼前有一家店，名气比较大，于是我们就进去了，在店员热情的招待下坐下来，开始喝茶。

店员拿出一只盖碗，开始泡。

水烧开之后，倒入一只公道杯里，放凉一下，快没有热汽的时候，才注入盖碗。

然后合上盖子，三十秒后再出汤。

她揭盖出汤的时候，我快速瞄了一眼，呀，那些白茶叶子还浮在水面上呢，一点水都没沾到，根本就没有释放几分内质在汤里。

果然，那汤倒出来之后，素白寡淡，白毫都没几根。

闻起来简朴，喝起来素淡。

皱了皱眉，问，为什么你家的白茶这样淡？

店员乖巧地笑着解释，白茶的味道就是淡的，你可能没喝习惯，喝习惯了就会懂得欣赏她的美好。

嗯，欣赏一泡没有释放出多少内质到茶汤中的茶的美好么？

回去的时候李麻花在一边笑得花枝乱颤：她要是知道你是谁，估计会吓得跳起来，再也不敢乱说乱泡。

我翻她一个大白眼——人家拿臭鸡蛋砸我的时候，你也跑不掉。

李女侠迅速生气了，她认为我在暗示她胖。

虽然我们的友谊小船通常说翻就翻，但一点都不影响我们俩在口角之后，还能一起愉快地欣赏一泡白茶的美好。

关于泡茶，看上去简单，其实玄机重重。

好喝与不好喝，全在一手之间。

具体到白茶，在冲泡时该注意哪些要点呢？村姑陈又能给到列位看官哪些关于白茶冲泡的建议呢？

白茶冲泡要点一：茶具

“水为茶之母，器为茶之父”，这是唐朝茶圣陆羽在他的著作《茶经》里写的。

这短短十个字，说明了一个亘古不变的道理，那就是，要想把茶泡好，除了要选择合适的用水，用具的选择，亦很重要。

不但古人泡茶的时候，需要选对茶器，今人泡茶，同样要选对茶器。

今天的泡茶工具，大抵分为盖碗与茶壶，两类。

泡宜兴红茶、滇红这些不太需要香气来增色的茶类时，用茶壶，是可以的。

尤其一把造型独特，材质优良的茶壶，不但能泡茶，还能把玩茶壶，在泡茶过程中，给予视觉上的美的享受。

但泡大多数的、需要去感受和体会它的香气的茶类时，建议列位看官，一定要使用盖碗。

有盖，有碗，投茶入碗，沸水入碗，合盖出汤，分汤品茗。

盖碗不闷茶，瀑布状出水十分便捷，能让茶汤呈现出原汁原味的汤感来。

尤其，盖碗不吸香吸味，能让茶汤无所修饰地出现。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

这样的茶汤，是最真实的、最自然的。

在试茶的时候，要决定买不买一款茶的时候，喝到一泡茶最真实的一面，感受到一泡茶最真实的茶汤，实在是，非常必要的一件事。

想要买茶的你，唯有知道真相，才不会踩坑。

所以，拥有一只容易适宜的盖碗，比拥有无数好茶，更为重要。

白茶冲泡要点二：水温

水温于泡茶而言，是极重要的一个元素。

水温适宜，则白茶内含物质大量释放，泡出层次丰富汤感稠滑的茶汤；而若是水温不当，则白茶当中的内含物质根本释放不出来，茶汤中内质稀少，泡出来的茶汤就单薄、寡淡，味同嚼蜡。

那么，适宜的水温，大约是多少度呢？

很多人有个误区，认为沸水会烫坏白茶叶片。所以，他们认为的适宜泡茶水温，是85-90度。

其实，人家白茶才没那么娇气。

人家身上可是有白毫的，这层密实的白毫不但防水，还挡风，扛冻。

区区沸水，能耐它何？

而沸水泡白茶最大的好处便是，能充分让白茶叶片的细胞壁打开，让细胞中的内含物质释放出来。

于是茶汤才会呈现出绝妙的汤感，或浓稠，或顺滑，或细腻，或柔软，或娇媚，或清新，或沉郁，或醇厚....

若是水温只有95度甚至以下，则不足以大量打开白茶叶片的细胞壁，不能让大量的细胞释放出内含物质，只有部分细胞的养分浸出在汤水中。

则这种水温泡出来的茶汤，内含物质就较少，呈现出单薄，单一，素淡的样子。

不好喝，没有个性，更别提风骨。

白茶冲泡要点三：时间

有些人泡茶，喜欢坐杯。

从前泡普洱茶，喜欢把茶叶闷在盖碗中，坐杯闷泡；到了泡肉桂，也是一样，浓浓地闷着，觉得闷久一点好喝。

到了泡白茶，好了，坏习惯原样搬过来，照样用沸水把白茶叶子闷在盖碗中，闷足一分钟才倒出来。

还美其名曰，醇厚。

又苦又涩叫醇厚的话，那稠滑浓香叫什么？叫超级醇厚？

泡白茶切忌坐杯，这是因为，白茶是六大茶类当中工艺最简单的，也是保存下来天然养分最丰富的。

如果坐杯，那些好不容易凭借良好工艺留存下来的养分，就会被坐杯时过高的碗内温度所蒸发，然后挥发到空气中....不给我们喝到。

只有快出水，注水完成合上盖子马上出汤，至少10秒内完成合盖出汤，才可以不破坏茶叶内含物质，保留它们的原来样貌。

并且，快出水还有一个好处，那就是不压迫茶叶的内质释放，让它们自由自在地，匀速地释放出内质到茶汤里来。

这样，每一冲都是浓淡适度的，不至于第一冲开始就非常浓，到第五冲就淡下来了。

这样就感受不到茶汤内质从淡到浓再到淡，这样一个抛物线般的流速。

让品茶的过程，不够美好。

白茶冲泡要点四：投茶量

投茶量，决定着是否能泡出一碗好喝的白茶。

学过物理的人都知道，量，决定着浓度。

投茶量的标准与否，决定了一泡茶汤里内含物质的多与少，更加决定了一泡茶汤的浓与淡。

正常情况下，100-100毫升的标准盖碗，投白茶的量，是5克。

如果盖碗大于这个容量，则投茶量需要等比例上升；而若是盖碗偏小，同样也要等比例下调投茶量。

只有在标准的盖碗与标准的投茶量的共同作用下，一杯香气滋味标准的白茶汤，才具备了诞生的前提条件。

投茶量如何测呢？

要用克秤。

不要用家庭使用的那种做烘焙称面粉的克秤。要用精度达到小数点后2位的，称黄金的那种秤。

这种秤的度量更精准，称出来的茶叶重量精确，更利于茶汤的冲泡。

称的时候，把盖碗洗干净，沥干盖碗中的水分，放到秤上，清零，然后投入白茶干茶。

边投边看重量，达到5克，便可以停手。如果显示是5.3克，也可以停，不必把多余的0.3克拿出来。

但如果秤上显示是5.5克、5.7克，那就要注意了，须得拿一些出来，才行。

否则就太多。

容易泡得过浓。

精确，才能确保一泡白茶的原汁原味。

如果你喜欢浓一点，淡一点，那多投一点，少投一些，也罢。这些属于个人偏好。

个人偏好可以保留，却不能影响标准。

白茶冲泡要点五：冲泡次数

白茶的正常冲泡次数，大约是15冲左右。

前提是这泡白茶是太姥山这样的好产区的高山茶，且工艺到位，没有渥堆做旧，并且保存良好，内含物质十分丰富，没有损耗。

且，不用坐杯。

如果不具备上述条件中的任意一种，则15泡这个数字，很难达到。

顶多10泡而已。

产区不好，则内质不够丰富，耐泡度当然要降低；工艺不佳，则保存不下太多的内质，耐泡度当然也不高；保存不好，茶叶内质损耗，耐泡度也是会大大降低的。

所以我们在选择买白茶的时候，一定要注意，它是良好的产区出来的，它的储存仓库是标准仓，有抽湿机，有空调，离墙十公分，离地十公分。

它的制茶师不是新人，也不是混江湖的，这的制茶师是不作宣传不打广告的、它的制茶师是实战派，是有经验的，是靠双手吃饭不是靠嘴皮子混茶圈的。

人的时间花在哪里是看得出来的，花在研究种茶采茶制茶这些硬功夫上，那口才一定是不好的。

言语顿讷的制茶师，通常有几下子绝活。

买他的茶，耐泡度不会低。

白茶冲泡要点六：用水

泡茶用水的选择，亦是十分重要的。

有一次，我们在外面喝茶，没带水，那里的水只有水房里的那种大型的烧水机烧出来的，自来水。

接了一保温壶过来，泡了第一泡，才喝一口，李麻花就倒掉了。

她说，这茶里怎么有药味？怪怪的。

我扭开保温瓶的盖子，离近一些，发现瓶里随着蒸汽飘出来的，是浓浓的消毒药水的气味——那种给自来水消毒的药——小时候在李麻花她爸上班的医院水房里常闻到的。

这水自带药水味，泡到茶里，茶汤便自然带上了这股药水味。

喝得我们头皮发麻，好好的一盖碗2023年的白露茶，才两泡就倒掉了。

浪费得心痛。

又有一次，一泡老丛水仙。在我们店里用太空水泡，泡得丛香悠长，汤水醇润。

拿到朋友店里，用价值五万块的净水器净化过的自来水来冲泡，天啊，那叫一个难喝——满嗓子都是烟味，呛得难受。

可见，同一泡茶用不同的水来泡，泡出来的味道，也是大相径庭的。

所以，建议大家在家里泡茶时，一定要选择用纯净水，蒸馏水，太空水，冰泉水....等等。

这些水当中的矿物质通常偏少，不受南北方水质差异的影响，泡出来的茶汤，更贴近原汁原味的真实味道。

真相才是最重要的。

至于喜欢与不喜欢，那又是另外一个课题了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。