黄芽茶、黄小茶、黄大茶：深入解析三种茶叶的差异

黄茶属于轻发酵茶，是和绿茶最接近的一类茶，茶农们在炒青绿茶时发现，如果杀青揉捻之后的茶叶干燥不完全或不及时，茶叶颜色随之变黄，于是就有了黄茶。

黄茶按照原料的嫩度和叶子的大小分为三大类

一、黄芽茶

二、黄小茶

三、黄大茶

接下来把这三类茶的细分名称简单归纳一下。

黄芽茶

是采摘单芽或一芽一叶加工而成，代表有君山银针，（产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上）因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名。蒙顶黄芽（产于四川蒙山）自唐朝一直到当代五六十年代，蒙顶茶都是以黄芽为主，近年来才有甘露，选圆肥单芽经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整。

黄小芽

是采摘细嫩芽叶加工而成，代表有北港毛尖（湖南省岳阳市）沩山白毛尖（湖南岳阳宁乡县的大沩山）制作工序是杀青～焖黄～轻揉～烘焙～熏烟。温州黄汤（浙江温州）

黄大芽

是采摘一芽二三叶或一芽四五叶加工而成，代表有广东大叶青（产于广东韶关、肇庆、湛江）属于广东特产，这里重点介绍一下它的制作工艺是先萎凋后杀青～揉捻～焖黄，这是与其他黄茶的不同之处，但品质具有一般黄茶的特点，所以属于黄茶类。霍山黄大芽（产于安徽黄山）